红烧鲽鱼棒做法

. 将鲽鱼解冻后刮净两面的鳞，刮去腔内黑膜。

2. 洗净，擦干表面水份后，在背部划三刀。

3. 翻面，也划三刀，方便腌制入味。

4. 切葱段、姜丝、蒜粒，准备红尖椒。

5. 鱼摆入盘中，放盐、料酒、一些葱段、姜丝、两面抹几下，腌制30分钟。

6. 腌好后的鱼去掉腌料，擦干水份，两面均匀地粘上些面粉。

7. 炒锅烧热，用一片姜擦试下锅底，倒入适量油，油量比平时大些，油温后下入鱼。

8. 煎至一面变色后翻面煎。

9. 两面煎好后，撇去过多的油，锅中留像平时炒菜的油量，放入葱段、姜丝、红尖椒爆香。

10. 倒入红烧酱油、放入白糖、盐，倒入些开水。

11. 煮开后撇去浮沫，加盖炖几分钟。开盖后不时用铲子铲些汁浇到鱼表面，继续炖几分钟。

12. 最后大火收浓汤汁，盛出装盘，表面用葱段撕成丝状点缀。

鲽鱼头洗好备用，把鲽鱼头从中间切开放一点盐.料酒.姜片淹10分钟左右，葱.姜.蒜辣椒.八角备用，热锅放油鲽鱼头煎好两面备用，锅底留油，放入葱姜蒜辣椒，八角煸炒出香味，放入煎好的鲽鱼头。放入生抽.醋.糖.水大火烧开，该成小火烧10中左右就可以了

用料

鲽鱼1条，葱姜蒜各20g，干辣椒1个，八角1个，油250ml，盐半勺，糖1勺，醋1勺，生抽2勺，老抽二分之一小勺，蚝油1勺，甜面酱半勺，腐乳汁半勺，番茄酱二分之一小勺，白酒1勺，水3小碗

红烧鲽鱼的做法步骤

步骤 1

准备好食材鲽鱼一条。

步骤 2

将鲽鱼的鱼鳞刮去，去除内脏，清洗干净，切成段。

步骤 3

用厨房用纸吸干鲽鱼段的水分。

步骤 4

将每块鱼的两面都沾上薄薄的一层面粉。

步骤 5

葱切段，姜切片，蒜切片，干辣椒切成小段备用。

步骤 6

调制烹鱼的碗汁：天津甜面酱半勺、腐乳汁半勺、生抽2勺、老抽二分之一小勺、番茄酱三分之一勺、香醋1勺、白糖1勺、蚝油1勺、盐半勺、白酒1勺，把它们调匀。 如果家中调料不全的话，只放酱油和醋、盐即可。

步骤 7

大火起锅，锅烧热后放入大量（约300ml）的油。当油六、七成热时放入鱼，此时改中火煎鱼。 

步骤 8

当鱼的一面煎至金黄色时翻过来再煎另一面，两面都煎至金黄色，然后依次将其它的鲽鱼块煎至金黄色。 

步骤 9

将煎好的鲽鱼鱼段沥一下油。

步骤 10

锅里留少许底油，中火，放入备好的佐料爆香。

步骤 11

放入煎好的鲽鱼段。

步骤 12

改大火，烹入提前准备好的碗汁，迅速盖上锅盖儿，焖20秒左右。

步骤 13

倒入约3小碗（水的量与食材齐平）的水，此时用大火炖开。

步骤 14

大火炖鱼时请用汤勺舀起汤汁浇在鱼的身上，这个动作多重复几遍，以便鱼入味。

步骤 15

大火炖约10～15分钟左右，最后收汁至浓稠即可。

 1、将鱼鳞刮净 清洗后用咸盐姜片腌15分钟 下油锅炸至微黄 出锅空干油 将锅油少许加入葱姜蒜花椒 把炸好的鱼放上 倒入料酒 陈醋 御品鲜酱油 超香后倒入开水 小火炖5分钟 然后将葱姜蒜撂净 勾芡即可出锅。

2、将鱼鳞刮净 清洗后用咸盐姜片腌15分钟 下油锅炸至微黄 出锅空干油 将锅油少许加入葱姜蒜花椒 把炸好的鱼放上 倒入料酒 陈醋 御品鲜酱油 超香后倒入开水 小火炖5分钟 然后将葱姜蒜撂净 勾芡即可出锅。

3、将鱼鳞刮净 清洗后用咸盐姜片腌15分钟 下油锅炸至微黄 出锅空干油 将锅油少许加入葱姜蒜花椒 把炸好的鱼放上 倒入料酒 陈醋 御品鲜酱油 超香后倒入开水 小火炖5分钟 然后将葱姜蒜撂净 勾芡即可出锅。

1.备好食材：鲽鱼处理干净后，拭干水分，在鱼身划几道刀口；

2.葱姜蒜洗净切碎；芹菜、小米辣、二荆条洗净切丁；备好干辣椒、花椒、八角；

3.平底锅放入适量植物油烧热；放入鲽鱼煎黄，一面煎黄翻面煎另一面