要炒糖色该怎么样用火

头晕眼花 4个月前 已收到1个回答 举报
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心碎的余音 2星

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1、炒糖色一定要热锅凉油，中小火转小火加热，不停的搅拌，这样冰糖才受热均匀，不会出现发黑发苦的情况。

2、冰糖和油的比例10:3左右即可，油不用太多，能润锅就行；再就是糖的选择，白糖、冰糖都可以，用冰糖炒出来的糖色会更加的红亮；冰糖下锅之前最好先把它敲碎，这样下锅之后更容易炒化。

3、炒糖色的时候加入适量的开水，糖色颜色会更加的红亮。

18小时前

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