豇豆怎么炒不发黑

1、买回来的豇豆，我们把它的头尾掐掉，再把筋膜摘除，放在水里清洗干净。洗净之后的豆角，我们将其切成小段。

2、这里还需要多做1步，豆角更容易熟透，并且炒出来不发黑。准备一盆水，加上一大勺食盐，把切好的豆角放进去，浸泡一段时间，大概15分钟就可以了。不用焯水也不用过油，只需要浸泡一下，效果就很好。

3、下面再把大蒜切末，干辣椒切段。把锅烧热之后，倒上适量的食用油，热锅凉油将蒜末和干辣椒倒进去，大火爆炒，直至煸炒出香味。随后我们把豆角从水中捞出来，沥干表面的水分，接着倒在锅内不停翻炒。

4、炒到断生以后，加上适量的盐、鸡精、蚝油，然后再继续翻炒1分钟的时间，炒匀之后就可以关火，把豆角盛出来了。

正确炒豆角的方法应该是先将豆角放入书中清洗，然后将豆角一节节的掰开，一般都是一个手指节长短，当然长短不重要，大家可以根据自己的喜好来。

接着起锅烧水，等水烧到锅底冒泡，也就是七成热的时候，将豆角放入锅中焯水，豆角焯水不能够也能够冷水，一定要是热水下锅，这样炒出来的豆角才不会发黑。

第一步、豇豆用清水冲洗干净，放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出后把两头各切掉一节，再切成5厘米的长段。

第二步、向豇豆段中加入一勺食盐，用手抓拌均匀，腌制10分钟。轻轻挤出多余的水分，加适量食用油拌匀。食盐腌制，可以杀出豇豆多余的水分，更容易炒熟，而且让豇豆提前入味，裹上食用油能保持翠绿的颜色，不会发黑。这一步很重要，很多人都没做对。

第三步、小碗里加入适量食盐、生抽、蚝油、白糖、鸡精，用筷子搅拌均匀。

第四步、大蒜切蒜片，生姜切姜丝。腊肉下锅煮20分钟，能用筷子扎透时捞出，切成薄片。

第五步、炒锅不放油，倒入腊肉片，小火煸炒几分钟，炒出腊肉的油脂，当腊肉变透明时下蒜片、姜丝，炒出香味。

第六步、倒入豇豆段，转大火快速翻炒1分钟，当颜色变深后倒入小碗里的料汁，继续翻炒半分钟，关火出锅。

大火急炒，先不要加盐，出锅前再加盐，就不会变黑