苍茫星辰 3星
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【食材】:
牛排骨500克,小萝卜1个,枸杞少许,盐适量,香菜少许,胡椒粉少许。
【制作过程】:
1.新鲜的牛排骨洗净后,用清水浸泡2小时,这样可以充分的把牛肉里的血水浸泡出来,期间水色变红后换一换水。
2.锅里加人足量的水,凉水下入牛排,水烧开后面上会浮起很多的血沫,我们拿个勺子把这些血沫都撇干净来。一定要撇干净,因为这个汤我们还要留着,不要倒掉!
3.把撇净血沫的牛排连同汤全都倒入砂锅,要是撇不干净的可以用一个紧密的漏勺过滤一下。大火烧开后,盖上盖转小火炖1.5-2个小时,炖至牛排骨软烂脱骨。
(原汁原味的清汤牛肉一定不能把焯过的水倒掉,因为水里除了有血沫,更多的是体现牛肉鲜味的氨基酸,所以,食材也最好是选用新鲜的牛肉,不要选择冷冻过的。)
4.萝卜洗净去皮,切成滚刀块下入锅中,此时调入适量的盐,盖上盖继续炖15分钟左右,至萝卜软烂。
(炖汤的时候盐一定要后下,盐后下不仅可以让牛排骨更容易炖烂,而且汤色清亮不混浊不发苦。)
5.最后加入少许清洗过的枸杞,开盖煮2分钟,按个人口味调入少许的糖或鸡精即可。我没有放鸡精,汤已经足够鲜了。
6.出锅,撒少许胡椒粉和香菜。不仅可以增加香味,也都是能让人温暖的好食材。
(煮好的清汤,应该是淡淡的黄色,淡茶色的汤是最好的汤。)
清炖的牛排汤就做好了,汤色清亮鲜香,肉质软烂香浓,热乎乎下肚,全身都暖烘烘的。完全不需要多余的调料,鲜香味美,尽显食材本味,如果喜欢吃辣的倒是可以放一些辣子,加快血液的循环,吃了更暖和。萝卜也可以换成其他自己喜欢的蔬菜,或者什么都不加也是很好的,没有多余的食材来抢牛肉的本味。
3小时前
过期的你 3星
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用料:
牛肉丝 160克
嫩豆腐 350克
香菇 6朵
胡萝卜 半根
淀粉 两大勺
鸡蛋 3个
香菜 3根
盐 两勺
料酒 1大勺
白胡椒粉 1勺
鸡精 1大勺
芝麻油 1勺
正宗晋江牛肉羹的做法步骤:
1、牛肉丝切粒放入碗中,加入一勺盐、一大勺料酒腌制五分钟。
2、胡萝卜、嫩豆腐、香菇切粒,香菜切碎,鸡蛋打入碗中去蛋黄只留蛋清打散备用,水淀粉准备一碗备用。
3、起锅烧水,待水沸腾后将腌制好的牛肉粒焯烫两分钟捞出控水。
4、锅中加入大半锅水,待水沸腾后加入牛肉粒、香菇粒、胡萝卜粒与豆腐粒。
5、继续大火煮制2~3分钟后加入一勺盐、一勺白胡椒粉与一大勺鸡精调味。 待再次沸腾后勾入水淀粉,水淀粉的勾入量以锅中略显浓稠而又可以流动为最佳,接着将打好的蛋清勾入,锅中沸腾后略微搅拌即可关火。
6、准备一个大碗,碗中放入切好的香菜碎,将煮好的羹放入碗中,加入一勺芝麻油即可享用。
小贴士
淀粉、料酒、鸡精用的是略大一点的勺子。 盐、白胡椒粉、芝麻油用的是小勺
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