炖肉的方法和步骤

1、将带皮五花肉刮毛洗净，改刀成方形小块。

2、焯水，用开水将肉烫一下，去除血沫，捞出浮沫，控出肉块。

3、坐锅，先下糖，开小火炒成焦糖色，把肉下锅搅拌上色，下料酒、酱油、酱豆腐，放盐、下葱、姜、大料，旺火烧至金黄色后，移微火炖烂，连汁盛碗即成。

前期准备

炖肉

先将整块连皮猪肉刮干净毛，清洗干净，放入大锅中煮熟，再切成1.5厘米之四方块。然后将适量（以用肉量而定）红糖或白糖、特级酱油熬成卤汁（熬至卤汁呈金黄略赤时即可）。

过程

炖肉

再把切成方块的熟肉放进卤汁锅内慢慢搅拌，让肉块沾满卤汁。同时加进洗干净浸泡好的冬菇若干，渗入适量的糯米酒酿、食盐等佐料。再将干净的纱布包好适量的胡椒仁放进一陶缸里，将搅匀卤汁、佐料的肉块起锅至陶缸内，盖紧缸盖，在盖沿贴上浸湿的土纸条密封。

最后，把装满肉块的陶缸置于木炭上，以文火慢慢炖之，直至肉块烂熟。开席时，揭开封盖，一股浓香立刻夺缸而出，金黄色炖肉软烂但不崩碎，方块整齐，肉味浓郁醇厚，食而不腻。

炖肉菜谱

河蚌炖肉

原料：蚌肉750克，猪五花肉150克，米酒、葱段、姜片、盐、胡椒粉各适量。

制法：

1．猪五花肉洗净，切成4厘米长、1厘米宽的大块。

2．蚌肉去泥肠，洗净。

3．锅内放入蚌肉、葱节、姜片、米酒和少许水，大火煮沸后撇去浮沫，转用小火焖10分钟。

4．加入肉块，用小火炖1小时，至蚌肉、猪肉酥烂时，加适量盐调味即可。