四川腌排骨的腌制方法窍门

1，排骨清水浸泡一小时去血水，捞出洗净沥干水分，最好再用厨房纸擦干。

2，让排骨的每个角落都沾到白酒。

3，炒椒盐：小火开锅，放入盐慢慢炒，炒到盐发黄，关火，倒入花椒，用盐的余热把花椒炒熟。

4，盛出晾凉。

5，拌入白糖。

6，将椒盐和糖混合物倒入排骨中，加入姜片，用手给排骨按摩。

8，装入容器中，密封好，放在阴凉通风处三天三夜。

9，第四天，取出放到网上晒三天三夜。

先把排骨洗干净，把水滤干，然后按照一今排骨两钱盐的比例把排骨腌好，放上八角，桂皮，五香粉，就可以了，腌过五六天就可以晾晒了

步骤1/4

首先将排骨放在盆子里，小碗中放盐，均匀涂抹在肋骨两侧，然后用手轻轻按摩，完成后放通风处。

步骤2/4

腌制数小时后，排骨的肉质上会渗出水珠，腌制两天后，把盆中的肉质渗水倒出，再把盐均匀的撒在排骨的正反两面，再轻轻搓柔，在腌制一天。

步骤3/4

随后经过两次腌制的排骨，挂起风干，风干过程中，不能沾水、淋雨、和阳光的照射，冬天风干一个月左右，秋季和春季风大，风干半个月一般就可食用。

步骤4/4

最后风干后收回的腊排骨，砍成小块，装入塑料袋中冷藏保管，腊排骨不能制得太干，太干煮熟后肉质太老，肉质中有一定的水份，所以用冷藏比较好。

把盐，花椒，八角，桂皮放锅中炒热，冷却后备用，再把排骨放在盆里，用炒好的料一根一根的抹上均匀。腌五天就可以。