爆肠的做法和配方

1：原料选择与修整

选用经卫生检验合格的鲜猪肝及鲜、冻猪肥、瘦肉为原料，经修割符合质量和卫生标准后将猪肝及猪肥、瘦肉分别切成1cm见方的肉丁。

2：洗涤

把切好的三种肉丁，分别用清水洗涤干净。

3：搅拌

把洗净的各种肉丁和所有调味铺料混合在一起，用搅拌机搅拌均匀。

4：灌制

把羊肠衣清洗干净，控去水珠，再将肉、肝陷灌入肠衣内，根据需要的长度掐成节。

5：烘烤

把灌好的夹肝肠半成品挂入恒温为50度的烤炉内，烘烤15小时后取出。

6：风干

把烤好的夹肝肠用竹竿穿起，挂在通风处晾7天，待风干后煮制。

7：煮制

煮锅内放入清水烧开后将夹肝肠放入，煮20分钟左右即成熟捞出，晾凉即为成品。夹肝香肠的出品率为60%左右。

8：原料配方

按50公斤原料计算(猪夹肝15公斤，猪瘦肉15公斤，猪肥肉20公斤），精盐1.25公斤，白酱油2.5公斤，白糖3公斤，白酒1.9公斤，姜汁500克。

1、原料：肥肠600克。

2、清洗：面粉100克、盐1茶匙、白醋3汤匙，姜1小块、蒜5瓣、料酒1汤匙。

3、配料：姜1小块、蒜5瓣、小葱2根、尖椒2个、红尖椒2个、洋葱1个。

4、调料：盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙、生抽1茶匙、植物油2汤匙。

5、用剪刀先把肥肠剪开。

6、倒入面粉，揉搓一会儿。

7、再加点盐，继续揉搓，然后用清水冲洗干净。

8、接着倒入白醋揉搓，这时肥肠里面的肥油都差不多洗干净。

9、锅里烧水，放入姜片蒜片和料酒，将肥肠放入煮10分钟左右。

10、捞出切小段，备用，然后把配料都切好。

11、锅中热油，先爆香配料。

12、倒入肥肠翻炒，调入盐、白糖、鸡粉、生抽。

13、最后撒葱花，即可。

步骤1

买来煮熟的肥肠，切断后，再加香料，姜片去腥。

步骤 2

猪肝切薄片，洗净血水后，加盐、生抽、料酒腌制。

步骤 3

取出大肠，准备好其他辅料，姜片切丝，蒜叶切断，红辣椒切开，大蒜切片。

步骤 4

先将猪肝单独炒熟，加大蒜和蒜叶，少许姜丝。

步骤 5

然后洗净锅，热锅冷油（油稍微多一点）。 慢慢炸大肠。炸到表皮有点微焦或金黄，再捞出大肠。此处可适当加些白糖或老抽调色。

步骤 6

将锅中的油倒出后，把猪肝与大肠合到一起炒匀。剩下的蒜叶、姜丝、干辣椒全部一起，开大火翻炒。香味浓郁后，关火加盐调味。