圊明丨雨丄 2星
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食材
猪蹄 4只 、 姜大片 5-6片 、 葱 1根 、 香叶 少许 、 大料(八角) 少许 、 桂皮 少许 、 花椒 少许 、 草果 少许 、 砂仁 少许 、 丁香 少许 、 陈皮 少许 、 铁观音茶叶 适量 、 红曲米 30克 、 酱油 1大汤勺 、 料酒 1大汤勺 、 老汤 2大汤勺 、 冰糖 适量 、 盐 适量
烹饪步骤
步骤1/14
准备材料
步骤2/14
买猪蹄的时候要注意,一定要买有蹄筋的,有的商户把里面的筋抽出来单买,那样的猪蹄不好吃。
步骤3/14
在猪蹄上插上根木头筷子,在煤气上烤一烤。不用烤焦,稍微烤一下,泛黄即可。
步骤4/14
两边的是烤过的,中间的没烤过,可以对比一下。
步骤5/14
用镊子再清理一下猪蹄,吃之前麻烦点,吃的时候更潇洒。
步骤6/14
把猪蹄中间劈开,再斩断。一个猪蹄切四块。
步骤7/14
把切好的猪蹄放到盆里浸泡一下,清洗一下血水。
步骤8/14
猪蹄放入凉水中一同上锅煮,水里放料酒和姜片,煮开后把血沫子撇出来。
步骤9/14
把焯过的猪蹄码放在锅里,把料包压住。在里面倒入开水,高于猪蹄。
步骤10/14
倒入二大勺卤肉老汤,没有老汤的朋友可以忽略。这次酱猪蹄的汤可以留下来当老汤,留着以后用。
步骤11/14
锅里放入姜片和大葱段,之后把浸泡过15分钟的红曲米连米带水倒入密漏中,煮十分钟后取出。倒入料酒,盖上盖子焖中小火一个小时。
步骤12/14
一小时后倒入酱油上色
步骤13/14
依据自己的口味添加冰糖适量,搅拌一下,尝一下汤的味道,淡的话加盐,调好味后盖上锅盖再用中小火焖四十多分钟左右至猪蹄软烂就可以了。
最后一步
把酱好的猪蹄捞出,把肉汤过筛留下汤放在干净无水的保鲜盒里。
2小时前
薄情男 1星
共回答了198个问题 评论
用料:
猪蹄 2只
冰糖 5克
生姜 1块
腐乳 1小块
桂皮 1块
料酒 3勺
老抽 1勺
生抽 2勺
手抓酱猪蹄的正宗做法步骤:
第一步,猪蹄剁成大块,放入在清水中,加上点白醋,浸泡1个小时,中途换掉血水,待将猪蹄泡好水后,在锅中添上水,冷水放猪蹄焯烫下;
第二步,待锅开后,继续煮2分钟,将猪蹄捞出,用温水冲洗干净,控水,猪蹄放入一个大碗中,加上料酒、生抽和半碗腐乳连同汁,用手将其抓拌均匀;
第三步,猪蹄表面撒上点食盐,加上盖子,放入冰箱腌制一个晚上的时间,腌制好的猪蹄放入在锅中,加上八角、葱姜、桂皮,放入冰糖,加上没过猪蹄的水;
第四步,开始炖煮,大火煮开后,转至中火继续炖煮,差不多45分钟的时间,猪蹄变得软烂后,加上点老抽上色,翻炒均匀后;
第五步,转至大火收下汁,待锅中的汤汁变少后,加上点熟白芝麻,最后将汤汁收干,关火出锅,撒上点葱花做点缀。
13小时前
我心里有你 3星
共回答了312个问题 评论
食材:猪蹄12斤、鲜汤15斤。
配方:八角11.5克、桂皮10克、香叶4克、小茴香6克、三奈3.8克、丁香1克、白芷8克、草果10克、白豆蔻3克、草豆蔻1.5克、肉豆蔻3克、砂仁3.5克、高良姜4克、甘草4克、陈皮6.5克、黄栀子2个、黄豆酱150克。
调料:五香粉13克、葱段30克、姜片35克、花椒10克、料酒80ml(或白酒10ml或啤酒60ml),食盐、胡椒、味精、蜂蜜适量,糖色45克。
做法:
1.先将猪皮的表皮和缝隙里的毛全部清除干净,然后洗净沥干水分,在猪蹄上划上2刀,方便后期入味。
2.猪蹄中,放入15克葱段、15克姜片、料酒、花椒、五香粉、食盐腌制6小时,每2小时翻面一次。
3.猪脚洗净,放入冷水中,进行焯水,大概13分钟,然后起锅过冷水,抹上适量蜂蜜,再放入到7成油温的锅中,炸成金黄色即可起锅。
4.辛香料全部洗净,放入鲜汤中,大火煮开,改小火煮50分钟,然后放入剩余所有的调料和猪蹄,大火煮开,然后改文火酱卤40-45分钟(猪蹄8成熟,熟软即可),最后锅离火,让猪蹄在里面浸3小时即可食用。
7小时前
尕笨尔狠猪 2星
共回答了227个问题 评论
主料:猪蹄
辅料:生抽、陈醋、蒜、葱、姜、桂皮。
调料:老抽、料酒、冰糖、陈醋、香油。
做法:
1、猪蹄提前泡水至少5小时以上,中间换水2、3次。
2、凉水上锅,中大火烧开,保持沸腾5分钟。
3、倒掉煮猪蹄的水,并将猪蹄冲洗干净,仔细检查,去除细毛和杂质。
4、猪蹄放进砂锅,加入适量清水,加入葱姜和所有调料。
5、大火煮开后,转小火,盖上盖子,微火保持微微沸腾,煮15分钟,关火焖30分钟;
6、再开微火煮制微沸保持15分钟,再关火焖30分钟;再煮一次,差不多就熟烂了。
7、取出猪蹄放进适合容器里容器里。滤除汤汁中的杂质。
8、用原汤汁浸泡猪蹄,并密封放进冰箱冷藏。
9、冷藏至起冻,用小勺刮除表面的脂肪。
10、取出猪蹄,切开或撕开、或连撕带切成大块儿。
11、大蒜砸成泥,加入适量陈醋和香油,搅拌均匀成蒜泥。
12、猪蹄装盘,与蒜泥一起上桌蘸食。
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