猪肝怎么煮才吃着嫩

调料：猪肝1块、豆瓣酱2大勺、姜蒜末适量、干辣椒2个、花椒1小勺、生抽1勺、料酒1勺、生粉1勺、油盐适量。

1、锅中放少许花椒， 小火慢慢焙香；

2、炒好的花椒粒放在案板上，用擀面杖碾成碎末；

3、猪肝切成薄片后加入盐、料酒、淀粉拌均匀腌制一下；

4、烧热锅，放适量的油，下入豆瓣酱煸炒；

5、煸炒出红油后加入蒜姜末继续煸炒，煸炒出香味后加入适量的水大火煮开后再炖煮两、三分钟；

6、加入适量的盐和生抽调味，煮好后捞出里面的杂质留下清汤；

7、将猪肝一片一片放入汤中焯烫；

8、猪肝烫变色后捞出来平铺，再用勺舀出适量的汤汁放入。将准备好的蒜末、红椒段、花椒面撒在猪肝表面。

2/11 菠菜洗净后对半切开备用

3/11 猪肝洗净后切薄片

4/11 切好的猪肝片用手轻轻的抓洗后换清水浸泡半个小时

5/11 用个洗菜盆冲洗猪肝片

6/11 沥干水分加入淀粉，料酒，生抽，胡椒粉腌制一会

7/11 胡萝卜洗净后切大的薄片，用模具压成形状，没模具也可以随意切薄片

8/11 锅内下水，姜片

9/11 水烧开锅后撒入猪肝，加入菠菜，胡萝卜，蒜片，煮1分钟左右

10/11 枸杞子洗净后加入猪肝汤中，加入适量的盐，香油，鸡汁调味即可出锅

如果希望整块的猪肝又嫩又好吃，首先要会挑选猪肝。我们挑选猪肝，不要挑选红色偏紫的猪肝，这样的猪肝熟了之后会发硬。应该挑选淡淡粉红色都猪肝，这样的猪肝更细嫩，煮起来更好吃。

猪肝和猪身上的其他部位不一样，猪肝越炖会越好吃。

猪肝挑好后清洗干净，切成大块就可以下锅焯水，焯过水的猪肝再次放入锅内，加生姜片、大葱段、十三香和二两料酒，就可以盖上锅盖炖了，大火烧开后，中小火炖一个半小时，这时候的猪肝又嫩又好吃。

把猪肝洗干净，切薄片，加点醋，生抽，糖，盐抓一下备用，用葱姜炸锅，把猪肝片倒入锅中大火爆炒，再加入青椒片，炒一会就好，这样猪肝很嫩。

1.淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克，备用；

2.猪肝去筋膜，切成柳叶片，放入盘内，用水淀粉20克浆一下；

3.青蒜择洗干净，拍松，反刀切成段；

4.炒锅置旺火上，放入花生油，烧至六成熟，放入猪肝，用筷子划散，待变成灰白色时，捞出沥油；

5.原锅留油上火，下青蒜段煸炒，加料酒、酱油、精盐、白糖、味精，倒入猪肝，用水淀粉勾芡；

6.淋醋和香油，翻炒均匀，盛入盘内即成