故事褪旧 1星
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1.先把牛肉一层膜去掉,切牛肉之前最好把牛肉放入冰箱冷冻一下,再逆着牛肉纹理,把牛肉的纤维切断,这样酱出来的牛肉才会嫩滑,再把切好的牛肉片放入大碗中,稍微解冻一下。
2.再把生姜切片、小葱切段,放入碗中,再用手捏出葱姜汁,然后放入清水,浸泡十分钟备用。牛肉解冻以后放入凉水,泡十分钟把血水泡掉。时间到时,挤干水分,,这一步非常重要,等会腌制时才能吸收调料的味道
3.再把牛肉重新放回碗中,分三次放入泡好的葱姜汁,揉抓均匀,腌牛肉时千万不要放盐和料酒,不然牛肉又老又柴,再淋入少许老抽上色、蚝油、白胡椒粉、白糖,揉抓均匀,白糖有软化纤维的作用
4.再打入一个蛋清,揉抓均匀,然后放入玉米淀粉,再次抓匀,玉米淀粉可以锁住牛肉的水分,再封上一层食用油,可以锁住水分,等会炒制时牛肉片不容易粘连在一起,再包上一层保鲜膜,摆在冰箱冷藏2个小时,不管是炒还是做水煮牛肉都可以
21小时前
钱比金坚 2星
共回答了207个问题 评论
1.食用碱腌制法:
将买回来的牛肉先放在清水中浸泡1个小时,去除血水,然后清水洗干净,将牛肉切片装入碗中,另外准备一个小碗,放入二半茶匙食用碱,加半碗温水化开,然后倒入切好的牛肉里,再加入一点生粉和花生油一起搅拌均匀,静置十来分钟,最好是放入冰箱冷藏一会儿,牛肉会非常滑嫩
2.啤酒腌制法
将牛肉浸泡后切成片,然后倒入途量啤酒,用手不断搅拌,轻轻揉搓,让牛肉充分吸收啤酒,在放入一个蛋清和一点生粉,沿同一个方向搅拌两分钟右边,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时即可
3.生抽蚝油腌制
将切好的牛肉放入适量料酒,三勺生抽,1勺耗油,搅拌均匀后覆上保鲜膜,冷藏20分钟,然后加入一个蛋清,一点淀粉,一点小苏打,再倒入一点清水搅拌均匀,最后加入1勺清油,搅拌均匀即可下锅,好牛肉不粘锅还很滑嫩
19小时前
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