老东北美食葱爆羊肉的正确做法

制作食材

羊肉300克，洋葱30克，大葱8根，大蒜4瓣，淀粉50克，食用油45克，香油2小匙，酱油1大匙，白醋1/2大匙，白糖3小匙，味精1小匙，

步骤1

羊肉切片用酱油、味精、淀粉抓拌，腌10分钟后倒出多余汁料，沥干。

步骤2

洋葱洗净切块，蒜洗净切片，大葱洗净切段。

步骤3

往锅里加油，烧热，倒入羊肉爆炒1分钟，盛出。

步骤4

往炒锅里加油，倒入洋葱、蒜、葱，煸2分钟至飘出香味，将炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白糖。

步骤5

炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，用水淀粉勾薄芡，盛出即可。

食材：羊腿肉300g、大葱白2根、花椒粉二分之一小勺、生抽1.5大勺、淀粉1大勺、大蒜5瓣、白糖1大勺、料酒2大勺、香醋1小勺、盐少许、食用油2大勺。

做法：

1、羊肉提前用清水浸泡出血水，再用厨房纸或消毒毛巾挤干水分；

2、剔去筋膜，顶刀切成大薄片，加入花椒粉、生抽和淀粉，抓匀，腌制10分钟左右；

3、大蒜切成末，大葱斜切成约5cm长的片；

4、起炒锅，锅热后加入2大勺食用油，烧至7成热时，下入羊肉，迅速滑炒至羊肉变色，立即盛出控油备用；

5、锅中留底油，也可以再加点儿油。下入蒜末，小火爆香；

6、下入葱丝，继续小火煸炒至大葱微微变软出香；

7、下入羊肉，同时调入白糖和料酒，转大火，迅速煸炒均匀；

8、最后加入香醋，加入少许盐，翻炒均匀，即可。

1.将冻鲜的羊腿肉解冻到半软的状态，改刀切成薄片，然后将切片的羊肉放在室温中，充分解冻；

2.京葱取葱白部分，切滚刀块备用；

3.热锅起油，用胡麻油，放少许粒花椒，炸到花椒变色出香后，转小火，捞出花椒；转中火，锅中陆续放入姜末、干辣椒、白糖，稍稍炒匀；

4.转大火，下羊肉片爆炒，加一点白酒，炒至肉片变色后加生抽后下葱段；

5.略炒一会儿，撒盐，再快速炒几下，等葱段断生、收汁就可以关火了。

老东北美食葱爆羊肉的做法

1/5 葱白切成3cm左右的葱段，香菜洗净切段备用。

2/5 将羊肉化冰备用。

3/5 锅内下油，大约2-3勺，待油温加热至7成热时，放入化冰后的羊肉片快速翻炒1-2分钟。

4/5 看到羊肉片变白，微卷时，放入葱白段，加入2克老抽，5克生抽，2克白糖，2克盐，5克料酒，5克米醋，继续翻炒。

5/5 待肉片全部变白，翻炒均匀后关火，撒上香菜即可。