王刚美食作家茄子烧豆角

用料

茄子 1个，四季豆 150克，猪绞肉 100，蒜 3瓣，酱油 1勺(20克)，蚝油 1勺(20克)，乌醋 1/2勺，香油 少许

四季豆炒茄子的做法步骤

步骤 1

四季豆切段，茄子切条泡盐水

步骤 2

空锅！空锅！空锅！放入沥干水的茄子翻炒

步骤 3

炒至茄子表面微微金黄色，稍微软，即可起锅备用

步骤 4

锅中加入10g油加热，放入蒜片，猪肉拌炒至有香气

放入四季豆拌炒均匀

步骤 6

倒入炒软的茄子拌炒

步骤 7

放入酱油，蚝油，乌醋，1勺的水快速拌炒均匀

步骤 8

收干酱汁后，起锅前放入少许香油即可上桌

材料：豇豆，茄子，蒜头，猪肉，红油豆瓣酱，辣椒，食用油，白糖

做法

1：豇豆摘下洗净，去除头尾，切成长段

2：茄子洗净后也切成与豇豆一样的长段

3：放入锅内，加入淡盐水浸泡备用

4：锅内热适量食用油，倒入茄条煸炒

5：将茄条煸炒至软变透明状态盛出

6：锅内留些油，倒入豇豆煸炒

7：将豇豆煸炒后也同样盛出备用

8：锅中热少许油，倒入蒜粒，辣椒粒，葱头一起爆香

9：猪肉剁碎，拌入少许盐，加入到配料中翻炒至熟，加入一大勺红油豆瓣酱

10：待豆瓣酱翻炒出红油后，倒入事先煸炒过的茄条豇豆

11：炒匀后调入水淀粉

12：待汤汁浓稠时即可盛出

1.准备适量豆角、葱花和蒜末，起锅烧油，油温4成热，将豆角下锅炸；

2.用手勺不停地搅动，让豆角受热均匀，用勺子按一下容易切断，豆角就炸熟了；步骤3、锅中留少许底油，加入葱花、蒜末、十三香炒香，加入生抽、蚝油、大半勺水，加入半勺鸡精、1/3勺盐、1勺糖；

步骤4、将炸好的豆角倒入锅中，放入适量的糖色，小火煨2分钟，水淀粉勾，放入一点蒜末，即可出锅装盘。

1. 洗净，掰断豆角，根据自己喜欢的长短

2. 长茄子，切条，用盐水侵泡，去味，防止氧化变黑！

3. 葱姜蒜洗净，切成自己喜欢的形状备用

4. 比平时炒菜多一倍的油

5. 油煎豆角至豆角变色，捞出备用

6. 倒入茄子煎炒至茄子变软捞出备用

7. 放入备好的葱姜蒜炒香，倒入茄子和豆角一起翻炒

8. 加入老抽、蚝油适量的盐翻炒至熟出锅

主料：四季豆400克，茄子1个

辅料：盐适量，蒜适量，姜适量，葱适量，玉米淀粉20克，郫县辣酱1勺，生抽5克，白糖3克，鸡精适量，干辣椒3个

1准备原材料，处理干净。

2茄子不用去皮，切成条状,表面撒一把干淀粉拌匀备用。

3锅里加油，六成油温分别炸茄条。

4炸好捞出控油备用。

5四季豆洗净控干，分别下油锅炸软，七分熟。

6四季豆捞出控油备用。

7葱姜蒜切好备用，准备干辣椒。

8葱姜蒜炝锅，加一勺郫县辣酱炒出红油。

9四季豆倒锅中，翻炒。

10然后加茄子和干辣椒翻炒。

11加适量的盐，生抽，白糖，适量清水，盖锅盖焖2分钟。水淀粉勾薄芡（也可以不勾芡），关火加鸡精。

主料3人份

长茄子一根

四季豆300克

辅料

植物油适量豆瓣酱适量姜5克大蒜2 瓣生抽10克

步骤1

主料：长茄子一根、四季豆300克

辅料：植物油、豆瓣酱一大勺、姜5克、大蒜2瓣、生抽10克、水淀粉适量、鸡精1克

步骤2

把长茄子，一切两段，在从中间切开以后，再次切成一段段，就这样的形状，好烧，不易变形

步骤3

把四季豆（也可以用豇豆做）洗净去头尾，切成和段，比茄子段稍微短一些比较好看，因为茄子易软，大蒜切末

步骤4

热锅凉油，油烧到8成热，下豆角炸到外皮器泡泡就快速捞出来，沥油，要来回翻面几次比较均匀一些，这样四季豆很好烧熟也口感好，节省时间。

步骤5

再把茄子条，加油锅里，稍微变软就捞出来沥油

步骤6

把多余倒出来，锅底留底油，不要太多了，因为茄子和豆角都已经稍微炸过了，会出油，加姜和大蒜末炒出来香味以后，加豆瓣酱炒出酱香味和红油以后，不能太大火炒，小火炒糊了，发苦

步骤7

加豆角和茄汁翻炒均匀，出酱香味

步骤8

放一汤匙生抽，一汤勺清水加鸡精，小火焖一会，大约2分钟左右，不可久焖

步骤9

大火收汁，这样味道都渗入了豆角和茄汁里面了，油光闪亮的好看好吃

茄子烧豆角

原料：茄子、豆角、干辣椒、豆瓣酱、食盐、味精、酱油、大蒜。

做法步骤：

第1步、准备食材。

第2步、豆角去头尾摘小段，洗净。

第3步、茄子去头尾洗净，切条。

第4步、锅里放稍多的油烧五分热后下豆角炸。

第5步、炸至起皱即可捞出控油。

第6步、接下来放入茄条炸。

第7步、炸软即可捞出控油。

第8步、锅里留底油，放入一勺豆瓣酱炒散。

第9步、接着放干辣椒和大蒜爆香。

第10步、倒入炸好的茄子豆角翻炒。

第11步、加入适量食盐和一勺酱油，少许味精翻炒入味即可。