贵阳豆腐圆子做法

贵州豆腐圆子的做法：

1.老豆腐500克 食盐8克 姜蒜10克 十三香调料10克 色拉油500克

步骤 1 老豆腐一块，洗干净备用。

2 姜蒜适量， 分别剁成细沫。

3 将豆腐和姜蒜沫放入盆中.在用带手套的手捏碎。

4 锅中烧热油。将豆腐蓉先用手捏成圆球形。

5 豆腐圆子放入油锅，慢慢炸炸到表面金黄焦香酥脆捞起控油即可出锅。

原料：黄豆、碱、葱、姜、味精、花椒、八角、食用油、酱油、胡椒面、葱花、麻油、醋、辣椒面

做法：

1.主料为黄豆，在制作上，先把黄豆浸泡一段时间，磨成浆汁，做成酸汤豆腐，然后按一定比例加入豆浆、碱水、葱、姜、味精、花椒、八角等佐料，搅拌均匀，再捏成一个个鸡蛋般大的圆饼，这样炸熟的豆腐圆子色呈焦黄，心似蜂窝。

2.食用前，先把它在酱油、胡椒面、葱花、麻油、醋、辣椒面做成的汤里略蘸一下，吃起来外脆内嫩，其味鲜美。

1.将豆腐浸入清水中，换二三次水，用纱布包起来放在筲箕内沥水；

2.将糯米用清水淘洗干净，放入开水锅中煮熟捞出，以清水浇淋，直至冷却；

3.将猪五花肉除去肉皮后切成肉丁；

4.肉丁内拌入味精少许、姜末、精盐少许腌制入味；

5.将草鱼宰杀洗净，片取净肉排剁成茸；

6.虾米用温水浸泡胀发后，沥干水分；

7.将沥干水的豆腐倒入盆中，搅细搅散，放入鱼茸、味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋、姜末、虾米合拌；

8.拌匀的豆腐鱼茸中再放入肉丁搅拌均匀；

9.最后将糯米、葱花放入豆腐鱼茸肉丁中继续拌匀；

10.将蒸笼格用油擦抹一遍，洒一点清水，以防粘连；

11.将拌好的原料挤成鸡蛋大的圆子，顺序码在笼格上；

12.蒸笼上旺火沸水上蒸30分钟取出码入盘中，撒上葱花即成。