卤肉碎正宗做法

  卤肉碎是一道非常受欢迎的中式家常菜，口感香滑、味道浓郁。以下是卤肉碎的正宗做法：

材料：

- 猪五花肉 500克

- 料酒 适量

- 老抽 适量

- 生抽 适量

- 细砂糖 适量

- 盐 适量

- 葱 适量

- 姜 适量

- 八角 2颗

- 香叶 2片

- 清水 适量

步骤：

1. 猪五花肉切成小块，大约1-2厘米见方。

2. 准备好葱、姜、八角和香叶，备好料酒、老抽、生抽和细砂糖。

3. 锅里加入适量油，加热后放入葱、姜、八角和香叶炒香。

4. 炒香后，加入猪五花肉块，翻炒至肉块变色。

5. 加入料酒、老抽、生抽和细砂糖，继续翻炒至糖溶化。

6. 加入适量的清水，大约淹过肉块即可。

7. 转小火，炖煮约1.5-2小时，直至肉块熟烂。

8. 最后，加入适量的盐调味，继续炖煮10分钟即可。

卤肉碎可以搭配各种食材，如面条、米饭、馒头等，也可以单独食用。卤肉碎口感香滑、味道浓郁，深受大家喜爱。

步骤1

五花肉洗净焯水后放入高压锅。所有香料用纱布包好一同入锅。水加入没过肉。开大火上气后转最小火压35分钟。然后将汤汁收至浓稠。

步骤 2

将卤肉切碎，拌匀入一些卤汁。放入冰箱冷藏备用。 (冷藏冻成块才容易包)

步骤 3

酵母加入温水中搅拌几下静置十分钟，酵母会自己溶解。 (融化酵母的水应该在35度-38度之间，水温太高会把酵母烫死的。)

步骤 4

先将糖粉倒入面粉中略拌，再将加了酵母的水倒入面粉中，用筷子搅拌成面絮。

步骤 5

然后揉成光滑均匀的面团盖上保鲜膜发酵。 (冬天要放温暖处发酵或烤箱发酵)

步骤 6

待发到1·5倍到2倍之间，用手指沾粉戳一个洞，洞不回缩，不踏就可以了，注意别发过了。

步骤 7

将面团直接揉搓。揉至切开看不见气孔呈光滑的面团。

步骤 8

取一个小面团压扁，中间厚，四周薄，放入馅料。

步骤 9

捏好，放入蒸锅二次发酵。待包子再大一圈就行就可开蒸。

步骤 10

冷水上锅，上气后蒸14分钟，闷3分钟。