还给你自由 2星
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原材料:小龙虾、洋葱、大葱、生姜、火锅底料、干花椒、干辣椒
调味料:食用油、食用盐、胡椒粉、白糖、生抽酱油
1、准备鲜活的小龙虾(1500克)加入适量的清水将小龙虾刷洗干净,刷洗之前必须先用手捏住小龙虾的钳子。然后用刷子将小龙虾里里外外刷洗6遍以上
2、清洗干净之后再将小龙虾的头拧下来分别放入盆中,然后捏住小龙虾中间的尾巴转一圈之后将虾线抽出。虾线抽完之后将虾头的虾黄分离出来,最后再将小龙虾的肺绒毛去除干净
3、辅料:准备洋葱(小半个)切成细丝,大葱(2根)斜刀切成小段、生姜(40克)切成姜片、火锅底料(50克)切碎,最后再准备适量的青干花椒和干辣椒备用
4、首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入宽油(“宽油”即油比较多的意思)。开大火将油温烧至7成热,油温烧至7成热之后将处理好的小龙虾下锅。开中火将小龙虾炸1分钟(家庭小灶需要3分钟)
5、1分钟之后当小龙虾的虾尾明显弯曲的时候即可倒出控油备用。然后锅中再加入植物油(30克)将油温烧至6成热,将切好的姜片和洋葱下锅。开小火把姜葱炒制2分钟,炒至金黄色的时候捞出丢弃不用
6、然后在油温7成热的时候将准备好的干辣椒和花椒下锅,再加入切好的麻辣火锅底料。然后利用油的余温把辣椒花椒和火锅底料炒化
7、底料炒化之后再加入分离好的虾黄下锅,然后开中火把虾黄炒熟,加入啤酒(500毫升)。开大火烧开再加入适量的清水。大火烧开之后再将炸好的小龙虾下锅,然后转小火开始调味
8、调味:锅中加入食用盐(2克),胡椒粉(1克)、白糖(少许),最后加入生抽酱油(3克)然后开小火将小龙虾烧制10分钟
9、10分钟之后加入适量的水淀粉把汤汁勾成薄芡,转大火翻炒几下。然后再加入适量的大葱段翻炒几下,翻炒均匀之后再加入少许的葱油和蒜油。最后再翻炒几下即可出锅装盘
5小时前
他说放了吧 3星
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小龙虾就一点都不陌生了,湖北监利是产小龙虾的大县,而我就来自于那里,哈哈。小龙虾其实有很多种家常做法,其中有,麻辣小龙虾、蒜蓉小龙虾、十三香小龙虾、清蒸小龙虾等等。
今天就来说一说麻辣小龙虾的家常做法:
1,先准备原材料,主要有小龙虾(量的多少取决于个人的需求)、青椒两个去籽切块、黄瓜一根洗净切成小块、豆瓣酱适量、八角桂皮适量、大蒜五瓣、香叶适量,料酒适量、蚝油适量、生抽适量、干辣椒适量切成小段、大葱。
2,开始步骤:先将小龙虾用清水加盐浸泡10分钟,再将小龙虾用刷子清洗干净,去除虾线,将油烧开,倒入处理好的小龙虾,炸至小龙虾变为红色即可捞出。(炸小龙虾的油不能用了)
3,重新倒入多出锅底0.5cm的油量,加热至冒烟,再将准备好的佐料放入爆香(大蒜、干辣椒、八角桂皮、香叶、大葱),再将豆瓣酱加入翻炒,炒出香味之后将小龙虾倒入接着翻炒三四分钟。
4,倒入平至小龙虾的水量,待水开之后,将准备好的辣椒和黄瓜加入,炖个五分钟就可以收汁出锅了。
那么美味的麻辣小龙虾就做好了,哈哈!
22小时前
君厌了西风 4星
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小龙虾洗净剪去长须,清水中加醋,将小龙虾浸泡在水中10分钟捞出,大蒜切片,姜切丝,葱白切葱花;4.油锅烧热,加花椒小火慢炸,加干辣椒丝翻炒,加姜丝,蒜片,葱花爆香,将小龙虾翻炒,加料酒炝锅,然后加酱油、盐、白砂糖炒,加水加盖小火慢炖8分钟,收汁加鸡精等炒匀即可。
爆炒龙虾的家常做法
主料:
小龙虾1500克
配料:
色拉油60毫升,食盐4茶匙,酱油2茶匙,鸡精2茶匙,姜40克,蒜50克,花椒40克,干辣椒50克,料酒2茶匙,葱白40克,白砂糖6茶匙,胡椒粉1茶匙,椒盐1茶匙;
爆炒小龙虾的做法
1.小龙虾洗净,左手捏住背部,右手用牙刷对着水龙头,剪去长须;
2.清水中加入少许醋,然后将洗净的小龙虾浸泡在水中,10分钟后捞出沥干;
3.大蒜洗净切成片,姜刮皮洗净切成细丝,葱白洗净切葱花,然后将干辣椒除去根蒂后剪成细丝;
4.锅中加入适量油,大火烧热,加入花椒,改小火慢炸,然后加入干辣椒丝翻炒,当辣椒丝刚刚呈黄红色时,改大火,依次加入姜丝,蒜片,葱花爆出香味;
5.将泡好的小龙虾入锅翻炒,加料酒炝锅,然后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟;
6.加入1碗开水,加盖改小火慢炖8分钟,汤汁基本收干时,改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉快速翻炒即可出锅。
小贴士:
1、小龙虾一定用牙刷一只一只的清洗,将泥沙都清洗干净;
2、调料可以根据自己的口味进行添加。
17小时前
往事如昨 1星
共回答了110个问题 评论
龙虾是一道很多人喜欢的美食,饭点、路边摊等各种场合都可以看见龙虾的身影,我本人也是很喜欢龙虾的,个人觉得龙虾只要处理干净,一般家常做法就可以很美味。
有的人是买专门炒龙虾的成品调料去炒,但我我觉得,自己配料去炒会更好,自己配料其实也不难。首先要将小龙虾清理干净,买的小龙虾有的还比较干净些,有的就比较脏,在买的时候,大部分都会现场帮你把虾的肠子清理掉,你也可以要求卖龙虾的帮忙,就是从尾巴的位置把肠子抽出来,他们有经验,比自己弄快很多。
不想要头的,可以把头掐掉,也可以留着,洗小龙虾要用刷子给小龙虾好好“搓搓澡“,背面特别是腹部要好好刷干净。清洗干净小龙虾之后,大葱斜切,蒜、干辣椒、花椒、姜这些是必须的,油热后,放入花椒、干辣椒爆香(干辣椒和花椒可以稍微多点,炒出来比较麻辣,好吃)然后放入葱姜蒜,稍微炒一下之后,倒入小龙虾爆炒,想要味重点的,也可以加入一点八角、桂皮;小龙虾爆炒几分钟后,倒入味极鲜或者生抽调味,再加入适当耗油翻炒,这个时候其实可以放入一点盐,会更入味,然后锅中添点水,盖锅盖稍微闷一下。水收差不多的时候(不要收完了),就开始不停翻炒,可以根据之前放的盐多少,在适当添点盐,在炒个两分钟就可以出锅了。为了好看喜欢香菜的也可以撒点香菜在上面。
这是一个很简单的做法,调料什么的也都是我们家里经常用的,喜欢的还可以放入香叶之类的调味料,在家随时都可以自己炒一盘麻辣小龙虾,因为小龙虾很吸味,也是味浓更好吃,所以不用太担心你做出来的不好吃。
11小时前
妳我的全部 1星
共回答了176个问题 评论
小龙虾是夏季最流行的应季美食,不管是与兄弟们下酒,还是与孩子们佐餐,都是不错的选择,小龙虾口味更是多种多样,最经典的麻辣口味,蒜蓉口味,十三香口味等等,家庭制作小龙虾因为受家庭灶具锅具影响,不易作好,,龙虾处理也有很多问题需要解决,怎样才能快速清理干净小龙虾?龙虾怎样去除腥味异味?烹制小龙虾需要注意哪些问题,今天就来解答。
首先买小龙虾是需要注意买鲜活小龙虾即可,大小因人而异,尽量挑选肉质饱满,干净整洁的小龙虾。买回龙虾后放在清水中大致清洗一遍,用牙刷或毛刷将小龙虾腹部及腿部污渍刷干净,清洗时用一只手掐住龙虾头部,小指构筑龙虾尾将其伸展开以便于操作,清洗几遍干净后,准备一把剪刀将小龙虾头部的前三分之一剪下,去掉头中黑色部分,留下黄色虾黄,将龙虾钳子分叉剪下,剪的时候注意要掐紧龙虾防止夹手,再将尾部三叉中中间部分慢慢拧着揪出,带出虾线,这样小龙虾就清理好了。
今天分享两种小龙虾的不辣的做法,蒜蓉小龙虾,盐焗小龙虾。
蒜蓉小龙虾需要准备大蒜,葱姜,白洋葱,盐,糖,料酒,白胡椒粉,鸡汁(或鸡精,耗油)。锅中烧宽油,将小龙虾油炸一下,去除一部分腥味,炸至变红即可不可过久。将葱姜洋葱,大量大蒜切成粒,尽量不要拍或者压,易糊。将切好大蒜用冷水漂洗一遍控干,锅中加油,放入大蒜小火温油炒制,将蒜香炒出,颜色变为金黄,加入葱姜洋葱翻炒出味,加入料酒,胡椒粉,白糖,盐,多一点鸡汁(鸡汁颜色鲜黄,香味浓郁,为菜色增色调味,没有鸡汁方鸡精或耗油),放入小龙虾加少许水焖制,大火开盖收干汤汁即可。
盐焗小龙虾突出本味,做法简单。准备大量食盐,料酒即可,将龙虾加入料酒腌制十分钟,把大量食盐放入锅中开火干炒,可选用砂锅,保温性能好,炒热至食盐微微发黄后,将小龙虾捞出控干包入锡纸内密封,埋入炒热食盐中,盖盖儿离火,利用余温将龙虾焗熟即可。
24小时前
理性选择你 5星
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龙虾的做法现在可以说是非常之多,有油爆虾、口味虾、撩水虾、卤水虾、麻辣虾尾等。
但毕竟餐馆里可能没有自己家里做的那么干净,所以很多人开始自己在家里做,由于制作过程比较繁琐,所以很多人都是参照餐馆里的做法。
我自己平时做小龙虾,其实没餐馆里那么复杂,乱七八糟的东西一大堆,我自己平时做,算是比较简单的吧,而且味道还不错。应该说算是典型的湖南家常做法。
那么需要准备哪些东西呢。
小龙虾、蒜头、香叶、桂皮、青辣椒、紫苏,生抽、料酒、啤酒、大蒜、盐。
就这点简单的东西,基本上就可以做一道湖南地道的家常口味小龙虾。
做法也特别简单,首先小龙虾入锅,翻炒至微红,然后放盐、生抽、料酒、半厅啤酒、蒜瓣、桂皮大概几克就够,香叶5片、青辣椒、然后大火闷10分钟左右吧,最后放入紫苏、大蒜再小火焖2分钟,收汁出锅,喜欢葱的,还可以放点葱。
一道简单的家常口味小龙虾就做好了,特别简单。
15小时前
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