双椒牛蛙的正宗做法王刚

王刚牛蛙火锅的正宗做法

配　　料:牛蛙1500克，青笋200克，茭白200克，白萝卜200克。调料：精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，干辣椒5克，花椒3克，冰糖3克，郫县豆瓣100克，味精10克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，红汤2500克。 ·特　　色：牛蛙火锅味型：麻辣味。特点：麻辣可口，蛙肉滑嫩。 ·

操　　作:

（1）牛蛙宰杀去头的内脏，暂成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起

（2）青笋，茭白，白萝卜去外皮，改成小块洗净装入火锅盆待用

（3）姜切成指甲片，葱切成“马耳朵”形

（4）炒锅置炉上，下油加热，放豆瓣，姜片，葱，花椒，干辣椒，炒香并呈红色，放牛蛙肉，整蒜子，冰糖，炒酥，掺红汤，下味精，鸡精，胡椒粉，料酒，烧沸，出尽浮沫，倒入盛有青笋，茭白，白萝卜的火锅盆，上台即可。

用料

牛蛙 一个，泡萝卜 适量，泡辣椒 适量，蒜 适量，姜 适量，花椒油 适量，藤椒油 适量，辣椒面 适量，盐 适量，鸡精 适量，葱头 适量

做法

1.牛蛙切小块加盐腌制10分钟，泡椒切碎，泡萝卜切丁。

2.倒油烧热发生姜大蒜炒后放花椒，倒入牛蛙爆炒，加少许盐，倒入泡萝卜，泡辣椒翻炒。

3.加葱头辣椒面，倒花椒油和藤椒油翻炒，加鸡精。完成

材料

牛蛙500克，黄瓜1根，辣白菜适量，大蒜适量，食用油适量，盐适量，蔬之鲜适量，干辣椒末适量，花椒末适量，老抽酱油适量，鲜贝露适量

做法

1，牛蛙扒皮切块（这些可以叫卖牛蛙的人帮忙），黄瓜切片，大蒜瓣拍拍备用

2，牛蛙肉飞水，煮出浮沫（牛蛙很脏的）

3，食用油和大蒜瓣放入微波炉大瓷碗中，加盖高火1分钟

4，再叮好的大瓷碗中放入黄瓜片，再继续2分钟

5，接着把飞好水的牛蛙肉捞出来放入大瓷碗中加入调料干辣椒末，花椒末，老抽酱油，鲜贝露，盐，蔬之鲜（调料随便加，看自己喜欢），然后放置3分钟。

食材：牛蛙3只，青椒2个，小米椒适量，姜10克，蒜适量、料酒少许、胡椒粉少许、生抽少许

做法：

1、青椒洗净切块儿，小米椒切片，牛蛙清洗干净剁小块，料酒，胡椒粉，淀粉腌制15分钟左右。

2、热油下牛蛙炒熟后捞出。留底油，下姜蒜末，豆瓣酱炒香后倒入青红辣椒继续翻炒。倒入牛蛙，放耗油，生抽，味精炒匀。

用料

牛蛙2只

姜适量

料酒2勺

盐3克

花椒一把

青椒4个

大蒜适量

蒸鱼油适量

小米辣5个

步骤 1

青红辣椒，小米椒切碎，大蒜子和姜切小粒

步骤 2

牛蛙切小丁，放盐，料酒，大蒜粉，姜粉腌制15分钟以上

步骤 3

大火锅里油烧热，倒入牛蛙炒至八成熟出锅，留底油，放入青花椒炒香，入大蒜子，姜辣椒，稍微炒一下，放入牛蛙快速翻炒，倒入小半碗蒸鱼油，翻炒出锅。

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牛蛙洗净,剪去脚趾,剪成适当的大小,加入黄酒、胡椒粉、少量生抽,腌制半小时,...

2.

青椒和红椒洗净切块。

3.

锅里加油,烧到三成热时放入花椒炒香,然后把花椒捞出来扔掉。喜欢花椒或者不介意吃到“小炸弹”的,可以不捞。

4.

在花椒油内再加入姜片炒香,然后倒入腌制好的牛蛙,翻炒到断生