红烧五花肉正确的做法

主料：五花肉500克

调料：食盐1茶匙，酱油1汤匙，冰糖20克，葱5克，姜5克，料酒1茶匙，植物油60毫升，水适量

做法

1、五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，葱姜改刀切小。

2、把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份。

3.锅烧热后倒入植物油(约60毫升)，调成中火，放入冰糖。

4、慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。

5、马上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然后，倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀，加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右。

6、肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐。

7、转大火将汁全部收干关火即可

1. 先把五花肉用水冲洗。然后放进热水煮熟

2. 放冷后切成长方形

3. 不用放油。

4. 加水辅料

5. 煮到水差不多干就可以了

食材准备：五花肉、姜片、料酒、鸡精、老抽、精盐、色拉油、白芝麻、叉烧酱。

做法

第一步：把五花肉洗净切成大小适合的块备用，

第二步：炒锅加热倒入色拉油，放入姜片爆出香味，接着把肉块倒进锅里翻炒。

第三步：中火炒至肉块出油，表面呈黄色时，倒入料酒，加入两勺叉烧酱，一汤勺老抽，少许精盐炒至肉块上色。

第四步：把炒锅中的五花肉盛出换入砂锅中，加适量热水浸没肉块为好大火煮开，再用小火慢煮半小时左右。

第五步：出锅装盘，撒上白芝麻就可以上桌了。

做法如下：

1· 带皮五花肉切块，清水一锅，水热后五花肉下锅焯水。下锅焯水一小会就行。

2· 焯水成这样，将水里的泡沫清出来。

3· 取大料几粒。

4· 放入高压锅内

5· 加入适量清水加热待用。

6· 焯好水的五花肉块捞出来待用，准备上糖色。

7· 炒勺加少量油加热。

8· 油热后放入白糖

9· 糖融化过程不停翻炒。

10· 炒至焦黄色冒泡时迅速加入待用的五花肉，太慢就过火了。

11· 给五花肉上糖色的过程要不停翻炒。

12· 糖色上均有后再加入点豆瓣酱继续翻炒均匀。

13· 再加入点生抽继续翻炒。

14· 颜色上的差不多了就准备入高压锅了，这时刚才放入大料和清水加热的高压锅也差不多开锅了。

15· 将五花肉放入高压锅内。

16· 肉入锅后，透明的大料水变成了漂亮的颜色

17· 加适量盐，我家用的是大粒的粗盐。

18· 提前准备好的葱段和姜片。

19· 葱段、姜片入锅。

20· 给高压锅关上盖子后，大火加热至开锅，然后小火在继续加热20分钟。就可以享受美食了。

— 小贴士 —

1、准备一条上好的带皮五花肉，重量大约700克，五花肉要选肥瘦相间的肉，这样做出来才好吃，将五花肉切成2.5厘米的大块，准备一个平底锅，无需刷油，直接将肉放进锅中，小火煎一煎，煎出内部油脂。

2、用小火煎出油，勤翻动，保持受热均匀，一直煎成金黄色，这时候你会发现，锅底渗出了一层肥油，这种油要倒掉，不然会油腻，影响口感，煎的差不多就行了，注意火候，太干了反而也不好。

3、关于给红烧肉上色，这里有两个方式，第一种是炒糖色，小火炒融合冰糖，再把肉块裹满颜色，第二种是红烧老抽上色，这个相对比较简单，我一直用老抽上色，翻炒均匀后，再加适量生抽、蚝油、料酒翻炒，最后加没过肉块的开水。

4、准备4段大葱，2块生姜，2片香叶，2个八角，1块桂皮，2块冰糖，清水冲洗干净，直接放入锅中。

5、大火烧开，转中小火慢炖，因为有老抽和生抽的盐分，应该不用放盐，小火慢炖50分钟左右，喜欢重口味的小伙伴，可放2个干辣椒。

6、等炖到一个小时，用筷子挑出大料，小火慢慢收干汤汁，肉自然变成红色了，颜色很漂亮，一盘美味的红烧肉就成了

1.准备一块五花肉洗净沥干水份备用

2.五花肉切成3—4厘米方块状

3.锅中烧开水将五花肉焯水去除油脂和杂质

4.焯好的五花肉立即在冷水中冲洗几遍沥干水份备用

5.葱切段和姜切片

6.锅中倒入适量清水放入五花肉加入调料一品鲜酱油、料酒、糖、盐、花椒、大料、葱、姜大火煮十五分钟再改中小火焖10分钟左右

7.汤汁收至浓稠时味精提鲜即可出锅

8.韭菜叶在开水中烫一下立即捞出再冷水中过凉

9.韭菜叶将块五花肉四面围绕系一下成宝箱喽

10.盘中摆上生菜五花肉摆入盘中

11.搭配桔子吃可以解油腻更加爽口