烤出来的面包有点酸酸的味道是怎么回事

茈秂巳西 1个月前 已收到1个回答 举报
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绅士尤物 4星

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面包有酸的味道很可能是发酵过量的原因。制作面包发酵过程，是酵母菌消耗淀粉糖类，产生二氧化碳以及乙醇和各种脂类物质，如果发酵时间过长，醇类物质会继续演变成部分酸性物质（类似酒精变醋），使得面包有轻微酸味。不过这点酸味对人体没有影响，反而有得面包品种还要求这酸味。

18小时前

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