麻辣水煮串串汤料的配方

原料：熟菜油5000克、猪油1000克、豆瓣酱1250克、白酒50克、豆豉20克、滋粑辣椒2000克、花椒200克、生姜100克、大蒜150克、大葱150克、冰糖100克、醪糟100克、八角50克、桂皮40克、小茴香100克、草果50克、香叶30克、香草15克、千里香50克、香茅草30克；

配料：适量清水；

制做方法：

1、将八角、三奈、桂皮切成小颗粒；

2、将草果、香叶、香茅草切成小段；

3、将全部香料放入盆中，并用水浸泡，直至香料充分浸泡后，将其过滤并沥干水分；

4、准备2口炒锅，向其中一口锅内放入全部香料，并搅拌均匀；

5、向另一口锅内放入熟菜油和猪油，并将其烧热至8成油温；

6、将油慢慢淋入香料中，并不停搅拌；

7、使用小火炒制混合香料，炒制时需不停的搅动香料；

8、炒制25分钟后，当锅内香料香气四溢时，起锅即可。

汤料配方：葱：适量、姜：适量、蒜：适量、香辣酱：适量、盐：适量、鸡粉：适量、胡椒粉：适量、食用油：适量。

1、葱清洗干净切段、姜清洗干净切片、蒜清洗干净备用。

2、起锅倒入适量的食用油（比平常做菜多一倍即可），然后放入洗净的葱、姜、蒜。

3、小火不停煸炒，煸炒至葱段微微变焦黄。

4、放入根据个人口味加入适量的香辣酱，用小火煸炒至出红油。

5、倒入适量的清水，水倒至锅的8分满即可，然后放入盐、鸡粉、胡椒粉调味煮开即可。

蔥，姜，蒜，料酒，雞精，胡椒粉，竹籤，火鍋底料，食用油，高湯，白糖，生抽，雞精1.將所需食材一一切好，土豆，豆皮，海帶切成寬條備用

2.將竹籤放入開水中燙一下，消毒

3.準備好所有食材後，用竹籤串好備用

4.鍋內放入適量的油，放入火鍋底料，融化炒香

5.加入適量的水，放入蔥，姜，蒜，生抽，白糖和雞精,胡椒粉

6.大火煮20分鐘左右，煮出香味

7.把串好的食材放入鍋中，邊煮邊吃，美味極了