正宗澥芝麻酱方法

取2勺芝麻酱，取之前就要先搅拌一下，因为芝麻酱放久了会有一些沉淀，表层都是油。

　　2、在取出的芝麻酱中放入少许的盐，顺时针搅拌，一边搅拌一边放水，注意加水一定要慢慢的加，更要注意瞬时间搅拌。

　　3、继续重复边搅拌边加水的步骤，一直到稀稠度满足我们的需求（如果芝麻酱汁刚好能够挂在筷子上，就表示差不多可以了）。

1.芝麻淘洗，水要多放，芝麻比砂子轻，会浮起来。

2.浮在最上面的是芝麻秆、芝麻叶子。用漏筛把它撇出来。

3.用手轻轻搅动水面，芝麻随之浮沉

4.用筛子轻轻地将浮在上面的芝麻撇出来

5.最后，水倒掉，砂子全部沉在盆底，砂子也扎堆，这是择芝麻最关键的。

6.如上所述，再淘洗一遍，砂子基本上清理干净了.

7.挑干净的芝麻可以做芝麻酱，芝麻粉，以及拌凉菜。

8.将芝麻控净水，放在炒锅中，用小火慢慢焙干.

9.闻到香浓的芝麻香味时，芝麻就炒熟了。

10.芝麻晾凉了，放入料理机中，数量有料理空间的一半就可以了。

11.放一些芝麻油当润滑剂，这样可以保护料理机.

12.将芝麻打碎，料理机外部温度升高时，要停一会儿再打。

13.先打成芝麻粉，再打一会儿，就是芝麻酱了。

步骤/方式一

取麻酱3勺，顺着一个方向调，一定不要反方向，容易泄掉。边调边加水，一点点的加，如果一次加太多也容易泄掉。然后加入生抽，共2勺，也是一勺一勺的边搅拌边加。然后加入耗油。我不建议加盐，如果口重的可以尝一尝再决定加不加盐

步骤/方式二

将麻酱调成这种糊状，然后加入糖，继续调。

步骤/方式三

完成了，就这么简单

万能芝麻酱汁的正宗做法如下

食材:

芝麻酱100克、花生酱100克、香油、陈醋、酱油各一勺、盐5克

步骤:

1、碗里倒入芝麻酱，花生酱，盐，用筷子顺一个方向搅动，一边搅拌一边往里加凉开水，边把芝麻酱澥开。

2、调好芝麻酱后，再备一小碗三合油，即酱油、醋、香油的混合物，比例为4:1:1

3、香油烧热炸少许花椒，取出花椒，将热香油倒入酱油醋中即可。

4、将酱油、醋、香油调匀倒入的芝麻酱中拌匀

5、喜欢吃辣的，可加点辣椒油。

准备食材：面 200克    黄瓜丝       香菜末 

芝麻酱 50克       香油 5克           香醋 15克

酱油 5克           花椒 30粒          香葱 15克

盐 3克              食用油 

方法/步骤

1、先把黄瓜切丝、香菜切末、香葱切碎粒、大蒜切末备用。

   【制作芝麻酱】

2、芝麻酱里先放入香油搅匀澥开，加盐搅拌，分多次加入香醋，边加边搅拌，最后加入少许酱油。

3、用凉开水彻底澥开，再加入凉开水时要徐徐加入，搅匀一次再加第二次。把芝麻酱澥到有流动感就行。

4、炸花椒油。

5、将花椒油趁热冲入到葱花和蒜蓉的碗里，爆出香味儿，再将其倒入芝麻酱里拌匀。

【面条的准备】

6、用的面条稍微粗一些比较好，耐吃，煮好后捞出，把面条捞出过一下凉水。

1、先调入香油、辣椒油等油性调味料。俗话说：“原汤化原食。”这澥芝麻酱，要先调入香油，也就是芝麻油，如果喜欢吃辣，也可以调入辣椒油。根据需用量，用干净的小勺盛到碗内适量芝麻酱，先调入适量香油、辣椒油、葱油等需要添加的油性调味料，然后用一把小勺顺着一个方向，画圈搅拌均匀。这个时候，比较浓稠的芝麻酱开始变得稀薄均匀了起来。

2、少量多次调入凉开水。这一步是调配芝麻酱最关键的一步，稍不留神就会出现“油水分离”。一般凉开水与芝麻酱的比例为1比1，凉开水下入时一定要“少量多次”，每次调入大约2小勺凉开水。前二三次澥入凉开水后，本来相对稀薄的芝麻酱突然凝固成块状，特别难调。不用担心，继续少量多次澥入凉开水便可，一边调入、一边用小勺顺着一个方向搅拌。随着水量增多，本来凝固成块的芝麻酱又恢复了稀薄均匀的质地。

3、调味。这个时候，就可以调味了，先调入生抽酱油、清香米醋等液体调味料，继续顺着一个方向搅拌澥入。最后，再调入盐、白糖、味精、蚝油等调味料，根据自己的调味习惯选择便可。