凉拌麻辣花蛤的做法

用料：花蛤 1斤，米醋 20克，蚝油 5克，生抽 15克，蒜 适量，生姜 适量，辣椒面 适量，小米椒 4个，小葱 3根，食用油 适量，盐 适量，大葱 1根，花椒粒 少量，料酒 少量

1、温水加盐和几滴油，将花蛤泡一个小时吐沙，然后将外壳刷洗干净。

2、锅中烧水，中途切好配菜。

3、水开放入花蛤、大葱、生姜片、花椒粒煮沸

4、加入少量料酒煮五分钟，然后捞出控干水分。

5、把姜末、蒜末、辣椒面放入碗中，锅中倒入食用油烧热，直接浇在上面。

6、再往碗里加入米醋、生抽、耗油、葱花、小米椒，搅拌均匀尝尝味道，如果需要加盐，再根据自己口味添加。

7、调好料汁，倒在花蛤中拌均匀即可

1.新鲜的活蛤蜊买回来，倒入盆里加适量的清水和盐，吐净泥沙需要半天时间。

2.准备好材料如：辣椒、葱、姜切好备用

3.准备好花椒和八角，这是做蛤蜊必须要有的作料，不能少。

4.将花椒、八角、辣椒、葱、姜丝在热油锅中煸出香味。

5.倒入洗净的蛤蜊，用产子慢慢翻炒，小心别产烂了，影响美观。

6.铁锅内添入适量的清水，清水一定要恰当好处，太多太少都会影响蛤蜊的口感哦。

7.加入适量的盐，生抽、十三香、料酒、鸡精盖上锅盖炖一会，4分钟左右，蛤蜊开口后就好了。

8.装盘，把蛤蜊和汤汁分先后顺序来装盘，先装蛤蜊，最后一步骤把汤汁淋上去即可，看上去感觉少点绿色，想办法加点蔬菜绿叶吧，为了增进食欲。

9.将切好的葱花撒在刚装好盘的蛤蜊上，最后把汤汁顺着葱花淋上去即可

主料

花蛤500克

辅料

郫县豆瓣酱一勺

葱适量

麻椒适量

花椒适量

干辣椒5个

花生油适量

料酒一勺

盐少许

香叶一片

姜适量

1. 花蛤里面有很多泥沙，买回来以后放入盆里，加一勺盐，加水没过花蛤，2.3小时后，看到盆地有吐出来的泥沙，冲洗几遍就可以了。

2. 准备好调料。

3. 豆瓣酱。

4. 锅内放油，放入所有调料，小火慢慢炒出香味。

5. 放入一勺豆瓣酱。

6. 炒出红油。

7. 放入花蛤。

8. 翻炒几下，倒水加料酒，水没过花蛤就可以了。

9. 水开打开锅盖，汤咸就不用放盐了，我加了一点点。

10. 非常香辣下饭的一道菜。

1.蛤蜊放入淡盐水中浸泡1小时后洗净(烹饪小技巧：蛤蜊提前放入淡盐水中浸泡、直至吐尽泥沙)；

　　2.杭椒2个切圈，小米椒3个切圈，蒜3瓣切蒜末；

3.锅中放入适量水烧开，放入蛤蜊、料酒1勺煮2分钟后捞出装盘待用；

　　4.碗中放入盐半勺、鸡精半勺、生抽1勺、醋半勺、辣椒油1勺、切好的杭椒、小米椒、蒜末成酱汁；

　　5.锅中放入适量油，烧热，倒入装有酱汁的碗中，拌匀后淋在蛤蜊上即可。