做烤鸡的鸡要怎么处理

　烤鸡其实是一件很简单的事情，将鸡腌好，再放入烤箱烘烤就可以了，但要做得美味，却还是可以稍微地讲究一下的。这里给大家介绍一种整鸡要怎么处理的方法，这样可以帮助大家更好的烤出美味烤鸡哦——

　　蜜汁香料烤鸡

　　主料：小个的整鸡1只(约900克)

　　腌料：新鲜柠檬汁1大勺(15ML)，植物油1大勺(15ML)，盐1/2小勺(2.5ML)，孜然粉1/2小勺(2.5ML)，辣椒粉1/2小勺(2.5ML)，生姜粉1/2小勺(2.5ML)，白胡椒粉1/2小勺(2.5ML)，新鲜香菜末2大勺(30ML)

　　蜜汁：麦芽糖30克，清水30克

　　整鸡处理过程：

　　1、将鸡洗净擦干，去掉鸡头、鸡爪、脖子等部位。将鸡以胸部朝下，背部朝上的方式放置在案板上，用厨房剪刀从脖子开始，把脊骨一侧的骨头剪断，一直剪到尾部。

　　2、接着用剪刀把脊骨另一侧的骨头剪断，将脊骨完整的取下来。

　　3、将鸡打开(就像翻书一样)，先用剪刀剪断胸骨两侧与脖子连接的部位，然后从尾部开始，将鸡胸软骨和胸骨慢慢从鸡肉上剥离。

　　4、一直剥离到脖子部位，将软骨和胸骨完整的取下。

　　5、把鸡翻过来。在两侧鸡胸靠下的皮肤处各用刀划一道长约1.5CM的口子。

　　6、把鸡腿从划开的口子处穿过(步骤5-6步不是必须的步骤，但这样能让鸡在烤的时候形状保持更完整，也能避免腿骨断口处烤糊，更加美味)。

　　7、最后，把翅尖剪掉，并把鸡翅埋在鸡身下方，鸡就处理好了(翅尖是最易烤糊的部位，剪掉后就可以更放心的烘烤了)。

　　接下来继续制作烤鸡!

　　1、准备腌料。把腌料的所有材料混合在一起即成腌汁。

　　2、鸡放在大碗里，将腌汁均匀的擦在鸡身内外侧。用保鲜膜盖住碗，腌制12-24小时。

　　3、腌好的鸡肉，倒出多余的腌汁，把香菜末尽量的清理干净。麦芽糖和水混合调成蜜汁，在鸡身两面都刷上蜜汁。把鸡放在烤网上，鸡皮朝下。

　　4、烤箱选择上火+热风模式，预热到210℃，在烤箱最下层放一个铺了油布或锡纸的烤盘接油，将鸡放入烤箱，烤30分钟后，取出将鸡翻面并再刷一次蜜汁。继续烤20分钟左右，烤到表面焦黄即可。

放料酒和酱油盐腌制30分钟再放葱姜大料花椒再腌制20分钟就可以