绿豆芽鸡丝面的家常做法

主料:

手擀面适量

辅料:

鸡胸肉适量

胡萝卜适量

黄瓜适量

绿豆芽适量

步骤

1·准备一锅冷水，放入姜片、葱段，鸡胸肉焖煮30分钟，焯水至熟透取出。

2· 熟透的鸡胸肉放在案板上，用刀背面或者擀面杖拍扁，让肉的纤维更加松散，用手将肉撕成丝状备用。

3· 绿豆芽摘洗干净，胡萝卜切丝、黄瓜切丝，分别在热水中焯熟备用。

4· 处理食材的同时就可以开始烧水了，锅里清水烧开放入面条，加少许盐/虾皮粉调味。

5· 再次沸腾后3分钟即可出锅。

6· 准备一勺芝麻酱，用温水或者鸡高汤化开，调成均匀的浆糊状。

7· 将胡萝卜丝、鸡肉丝、黄瓜丝、绿豆芽，分别放到刚出锅的手擀面条上，淋上适量芝麻糊拌匀即可食用。

1、煮熟面条，凉水冲洗后控干。2、鸡蛋加盐打散，油锅加热，下鸡蛋炒至半熟后盛起。

3、锅内热油加入一勺老干妈，翻炒出香味，下豆芽翻炒入味断生，再加入鸡蛋炒熟，盛起。

4、再次锅内入油加热，大火倒入面条翻炒，按口味可加入少许盐及酱油，水分炒干后加入炒好的豆芽鸡蛋，翻炒均匀后出锅！

工具原料原料：

面300克、嫩鸡肉200克、白菜（或者黄瓜等蔬菜）适量配料：精盐、酱油、鸡精、调和油、香葱、蒜、花椒、干辣椒、料酒、白糖适量。

步骤/方法

制作调味汁：

1、蒜洗净切粒、姜切片、葱切段备用2、锅中倒入适量的油，油温7成热时下入花椒，改中小火慢慢把花椒煸香后，火开到极小，下入干椒炸香。

3、待辣椒炸香后，把火重新开大，接着倒入酱油、糖少许煮开（中间可以适量加入水）。煮开后改小火煮10分钟左右，即可关火下入蒜粒盛出备用。

处理嫩鸡肉：

4、嫩鸡肉洗净，放葱、姜、料酒腌制30分钟，然后冷水下锅同煮（含葱、姜），水开后撇去浮沫，中小火煮20分钟左右即可捞出备用（用筷子戳进鸡肉为熟5、戴塑料手套，把鸡肉切或撕成细丝装盘备用。

完成鸡丝面：

6、白菜切丝，锅中加入适量的水（水里适量的食用油），待水开后，把白菜丝放到里面焯下水捞出备用。

7、面条根据自己喜好选，我选的是手擀面，煮前在水中加少许盐，这样煮出来的面条更筋道。面条可凉吃、也可冷吃、可以吃成汤面效果、也可以吃成拌面的效果。

8、面条煮好后放入合适的盛器，把白菜丝、鸡丝，依个人的需要适量的摆在面上，然后把调味汁浇上后、搅拌均匀就可以享用了。

注意事项

酱油本身较咸，所以放入的盐不宜过多。

用料：瘦肉 适量 葱、姜、蒜 适量 蚝油、生抽、盐 适量

豆芽肉丝面的做法

瘦肉洗净切丝用盐、蚝油生抽生粉盐十分钟

姜、蒜、葱洗净切好、豆芽洗好

取锅放油烧热放姜蒜爆香放入瘦肉炒三分钟放葱炒好起锅

取锅放足量水烧开放面煮三分钟放豆芽继续煮两分钟起锅

碗放好调料放面豆芽放肉丝拌匀即可

用料:

面条 2份

绿豆芽 400克

黄瓜 4根

麻酱 4勺

花生酱 8勺

香菜 6根

香葱 4根

花生碎 1碗

蒜碎 1碗

芝麻 1碗

鸡腿 2只

葱 1根

姜 4片

蒜瓣 4瓣

大料 2个

花椒 6粒

桂皮 1块

红糖 4勺

酱油 300克

水 200克

醋 4勺

蚝油 3勺

白糖 3勺

辣椒碎 1碗

绿豆芽鸡丝凉面的做法:

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1.鸡腿加入料酒、葱、姜煮20分钟。

2.冷水冲一下。

3.撕成鸡丝。

4.面条开水下锅煮开捞出。

5.冷水冲凉。

6.豆芽借着开水焯一下。

7.冷水冲凉。

8.辣椒碎加入芝麻、蒜末，用热油浇一下。

9.热油加入葱碎，炸出葱油。

10.面加入葱油拌好备用。

11.锅中加入酱油、水、红糖、葱姜蒜、花椒、大料、桂皮煮一会收汁，红酱油做好。

12.麻酱、花生酱加入香油调稀。

13.调和好的麻酱加入少许红酱油。

14.加入醋、蚝油。

15.加入白糖

16.加入盐

17.香葱、香菜切碎。

18.花生切碎。

19.蒜切碎。

20.黄瓜切丝

21.装一碗凉面，加入黄瓜丝、豆芽、香菜、香葱、花生碎、芝麻、蒜末、鸡丝、辣椒碎、红酱油、调和麻酱拌一下即可。