北方杂面的配方

1. 所有的杂面混合好，用多半开的水烫面一多半搅拌成稍微有点粗粉的碎疙瘩。

2. 然后晾凉后加入酵母粉，夏天加入室温水或者30对温水少许搅拌成没有一点粉

的块状絮，也可以加入一个鸡蛋和面。

3. 然后用手反复揉匀进行发酵。夏天半小时冬季时间延长。

4. 在等待发酵的时候准备做馅，首先把肉自己剁成肉馅，我喜欢自己剁的。

5. 肉馅放入绍酒、鸡汤、生抽、胡椒粉、蚝油、盐、姜末搅拌均匀。

6. 然后把小白菜焯水后过凉。

7. 把小白菜攥去多余水分。切成丝稍微剁一下成馅，攥去多余水分备用。

8. 然后把小白菜碎放入肉馅中。搅拌均匀后把葱花撒上面。

9. 然后搅拌均匀。

10. 此时面已经发酵好了。

11. 先把面分成一团一团的，然后把面团放在手中稍微按扁，然后放上馅。然后双手收拢包严团成圆。

12. 平底锅热锅，放入少许油，把包好的团子按扁后放入锅中。稍微烙一下后放入一些水，少半碗左右，然后盖上盖子转小火焖煎5-8分钟左右。

13. 等水基本没有了，有点声音出来，检查一下底子成金黄色就可以出锅了。

北方杂面是一种传统的汉族食品，主要原料包括小麦、玉米、高粱、豆类等。不同地区的杂面配方略有不同，以下是一个基本的北方杂面配方：材料：

小麦粉 300克

玉米面 100克

高粱面 100克

豆面 50克

水 适量

做法：

1. 将小麦粉、玉米面、高粱面和豆面混合均匀。

2. 加入适量的水，揉成面团。

3. 将面团放在案板上，用擀面杖擀成薄片。

4. 将薄片切成宽约0.5厘米的面条，晾干备用。

5. 将锅加热，加入足够的水，煮沸。

6. 将面条放入锅中，煮熟后捞出。

7. 可以将煮好的杂面配上蔬菜、肉类等食材，做成各种不同口味的杂面。

注意事项：

杂面的配方和口感可以根据个人喜好进行调整，也可以加入一些杂粮、坚果等增加口感和营养。煮杂面时要注意火候和时间，煮熟后不能过久放置，应尽快食用。

杂面条的做法及配料

　　1.做法一：配料有精盐10克，味精6克，麻油35克。首先将绿豆、小麦拣去杂质，用清水浸泡4至5小时，上磨磨成细粉。将磨好的绿豆麦粉放入盆内，倒入适量凉水，和成硬面团，盖上湿布，稍饧一会儿。将白菜洗净，切成细丝。将饧好的面团放案板上，擀成薄面片，叠起来，切成面条。锅内倒入水烧沸，放入面条、白菜同煮，加入精盐，待面条、白菜煮熟时，撒上味精，淋上麻油，搅拌均匀，盛入碗内，即可食用。

　　2.做法二：芝麻叶杂面条：主料芝麻叶，是采摘自成熟的芝麻。大锅加水倒入芝麻叶，煮至叶子发黄后捞出，用棉纱布包裹，挤压出水分，然后均匀摊开至太阳下晒干即成。面融入天然芝麻香，加勾芡的面汤，使其口感爽滑浓郁。

　　3.做法三：头天晚上泡好的黄豆和小米统统进入豆浆机，等待炮制，蔬菜都切的细小，面条少许，上油了，油锅准备炒菜了，豆浆机里的米糊熟了，全部倒到锅里，连同豆渣，下面条，煮熟。炒熟的菜加入煮好的汤里即可。

　　杂面作法：小麦面粉80%，豆面(大豆漂亮，黑豆香)20%，混和，生鸡蛋2个，打撒搅在水中揉面。记住：俗话说得好“软皮水饺硬面鲜面条”，要和硬一点。擀成玉米饼，切割成鲜面条(一般 作法)，不必过细。

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起端先取出杂面丝，再搭上菜叶，还有萝卜，并渐切成圆片，葱段置好，将面汁微翻，这是咱们要用到的。

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然后搁油，我们再煸些花生，并把小粒捣碎，圆片切丝，以及姜末，这个加到面里，很棒的。

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适才的都完成后，再将锅抹净，加水后腾起，此刻放进生杂面，稍许便可散开。

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这步将萝卜丝和菜叶一并掷进，再顺着小搅下，直至略软，可以再纳些水。

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在大勺内沿放油，继而提端起对着灶上烧，并把八角，红椒也投里面。

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把面汁这样用筷顶住，慢慢顺底纳到这里，不要倒太快，会不易化开的。

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刚才勺内煸成的油也附到面里，就这样多翻几遍，能够使辣气也融进。