重庆香脆椒正宗配方

重庆香脆椒是一道以小米椒为主要食材的经典川菜。下面是一份正宗的重庆香脆椒配方：

材料：

- 小米椒：300克

- 大蒜：适量，切末

- 姜：适量，切末

- 葱白：适量，切段

- 盐：适量

- 白糖：适量

- 鸡精/味精：适量

- 生抽酱油：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 将小米椒洗净，去掉盖头和尾部的茎，并切成约2-3厘米的段（可以根据个人口味调整长度）。

2. 热锅加入足够的食用油，待油热后放入小米椒段翻炒。注意火力要大，以快速翻炒至小米椒变色，保持香脆口感。

3. 小米椒变色后捞出备用。

4. 锅中加入少许底油，放入姜末、蒜末和葱白段爆炒出香味。

5. 加入炒好的小米椒段，快速翻炒均匀。

6. 加入适量的盐、白糖和鸡精/味精调味，根据个人口味和喜好调整。

7. 最后加入少许生抽酱油提鲜，继续快速翻炒均匀。

8. 出锅前尝一下味道，如果觉得需要更咸或更甜，可以再适量添加盐或白糖进行调整。

温馨提示：

- 烹饪过程中要保持高火，以确保小米椒的香脆口感。

- 可以根据个人口味调整辣度，增加或减少小米椒的用量。

- 如果想要增加层次感和口感变化，可以在炒制过程中加入一些其他蔬菜或肉类食材一起翻炒。

希望这个重庆香脆椒的正宗配方对你有帮助。如果还有其他问题，请随时向我提问。

食材：红干椒150g，花生米50克，白芝麻、玉米淀粉适量

调料：食盐，白糖，十三香适量。

1.红干椒，剪成小段，放入盆中，加入适量清水，浸泡20分钟，释放出辣椒的香味。

2.再准备提前炸好的花生米一份。

3.起锅添入适量清水，水开后倒入红干椒，用勺子翻动几下，使辣椒受热均匀，开大火煮2分钟。

4.把辣椒熬出香味以后，用漏勺捞出，再过一下凉水，控水后放入盆中。

5.盆里加入食盐3克，白糖1克提鲜，用筷子搅拌均匀。

6.加入十三香1克增加香味，再抓入少许玉米淀粉拌匀。

7.最后撒上适量的白芝麻，用手抓拌均匀备用。

8.另起锅倒入食用油，等油温至5成热时，下入拌好的红干椒，用勺子轻轻翻动，改小火炸3分钟。

9.炸至辣椒外皮金黄酥脆时，用漏勺捞出控油。

10.放凉以后倒入拌菜盆中，再倒入花生米。

11.用筷子搅动颠盆拌匀，装入盘中即可。

调料:小辣椒、朝天椒、干豆豉、熟花生仁、熟芝麻、大蒜、盐、香油、烹调油

1、把大蒜切成粗末备用。2、把熟花生仁用刀压碎呈粗粒状。3、干辣椒用剪刀剪成丁备用。4、凉锅注入油，上火烧至三成热，下入蒜末用小火慢慢煸炒，油温不宜高，要始终用温油来煸炒。 5、当把蒜末耗至发轻时下入干豆豉煸炒。6、当蒜末开始浮出油面，尚未变色时，下入干辣椒煸炒。7、当辣椒炒香表面稍有变色时，下入花生碎和熟芝麻拌炒。8、把所有原料炒香后撒入适量盐拌匀。9、最后倒入适量香油拌匀，拌匀后关火晾凉。很简单的一道美食，可以用到很多菜里面!本人最喜欢用来做面条!

步骤一

干红辣椒剪成段，去籽。. 取一大碗，将辣椒段用凉水浸泡10分钟。

步骤二

放入沸水锅中，加盐焯烫2-3分钟，捞出沥干。. 取一大碗，放入辣椒、磕入鸡蛋清，加入盐、吉士粉、糯米粉、白芝麻。

步骤三

搅拌食材均匀的裹上粉料。. 锅中适量油烧至5成热，放入辣椒段炸制。. 炸至金黄酥脆，捞出控油；拌入花生米即可。