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龙脷鱼用蒸、或煮的烹调法是容易碎，是这种鱼的肉质决定，与真假无关。
如果采用煎、或油炸上盘后，再浇上味料、酱汁的方法，就不会碎。
龙利鱼怎么分辨真假
1、看鱼肉的厚度
龙利鱼和巴沙鱼其实从外观来看还是比较容易分辨的，一般龙利鱼因为外形就是扁扁的，所以它的肉质相对来说也比较薄，而巴沙鱼的肉质则比较肥厚一些。
2、看鱼肉的颜色
在购买龙利鱼的时候，我们可以通过观察鱼肉的颜色来判断真假，一般来说，真正的龙利鱼鱼肉的颜色是微微泛红的，而巴沙鱼的鱼肉颜色则偏白一些，对于那些鱼肉发白的，肯定就是假的了。
3、看味道
真正的龙利鱼既没有鱼腥味，也没有任何异味，而巴沙鱼多为淡水养殖，很多巴沙鱼吃起来会有一种土腥味。如果你买的龙利鱼价格便宜，吃起来还有一种腥味，那肯定是买到假的了。
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