往鱼上浇的鱼汁怎么做

主料

黄花鱼：适量 面粉：适量

木耳：适量 −

辅料

葱姜蒜：适量 酱油：适量

醋：适量 糖：适量

花生油：适量 水淀粉：适量

香菜：适量 白酒：适量

盐：适量 −

收起

做法步骤

1. 黄花鱼清洗干净，刮去鳞，从排泄口处下剪子将鱼肚拉开，将里面的心肝脾肺肾和那层膜都去掉

2. 在鱼身两面拉花刀，拉花刀的手法是:刀垂直切下去再片一下，不要拉到底，切断鱼肉，喷一小勺白酒，并在鱼身两面撒盐，盐要撒均匀，花刀处和鱼腹内也都要撒盐，腌制半小时

3. 面粉适量用清水调开，面糊要稠一些，在鱼身两面以及花刀处均匀附着一层面糊

4. 热一锅油，油六七成热时放入鱼，

5. 转小火，慢慢将鱼炸制金黄色即可捞出，

6. 再烧热油，将炸好的鱼复炸一遍

7. 事先泡发好的木耳洗净撕成小朵，葱姜切碎，蒜剁成末，将油锅里的油全撇出，放小半碗的水，加入三大勺白糖和三大勺醋，放少许盐滴几滴酱油，将葱姜蒜放入、木耳放入，点几滴香油

8. 烧开后，将事先调好的水淀粉倒入，等料汁粘稠后即可关火

9. 将料汁均匀浇在炸好的鱼身上，撒少许香菜段即可

1、食材：脆皖鱼、姜、葱、香菜、洋葱、生抽、冰糖、油。

2、将脆皖鱼切成大块（切太薄的话刺比较多），生姜切片、葱切段、洋葱切丝。

3、热锅下油，放入生姜片爆香，放入脆皖鱼香煎至两面金黄色盛出。

4、锅内留油，放入冰糖翻炒出糖色，放入脆皖鱼，葱白、洋葱翻炒至香，倒入生抽、蚝油、盐和少许水焖至收汁，放上葱段和香菜即可！

材料：花鲢鱼一条，盐适量，三大匙料酒，两大匙淀粉抓匀。豆瓣两大匙，泡红辣椒十二个切末，花椒粉一匙，老姜一小块，蒜四瓣剁末，葱四棵切碎，藿香叶六棵切碎，酱油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精适量。

主料

水淀粉１０克，鸡精少许，酱油少许

辅料

料酒１０克，醋１０克，泡红椒１０克 ，白糖10克

步骤1

将料酒１０克，醋１０克，水淀粉１０克，鸡精少许，酱油１５ml混合，加入泡椒１０克

步骤2

加入姜丝１０克

步骤3

加入葱丝１０克

步骤4

混合好即可

1/8姜、蒜、香菜切末，葱、红辣椒切丝，备用。

2/8锅里添入一碗水，烧开。

3/8小碗里接少半碗凉水，加入满满1调羹淀粉面，搅匀打成芡。

4/8水开后，将打好的淀粉芡慢慢倒入锅里，边倒边搅。

5/8淀粉芡搅匀，完全融入开水中后，依次加入花椒、胡椒为主的混合调料、红烧鸡汁、味极鲜、食盐等调料，如果吃辣的，再加点辣椒面。

6/8

再放入姜蒜、香菜末，葱、红辣椒丝，搅匀，起锅前放点味精、米醋。如果要刻意做成酸辣味，醋和辣椒面可以多放点。

7/8将做好的汤汁均匀地浇到之前做熟的鱼上面。

8/8最后再撒上剩下的姜、蒜、香菜末，葱、红辣椒丝装饰一下就可以上桌了。

清蒸鱼的汁的做法如下：

1、准备材料，将鱼清洗干净。

2、锅中放水烧开。

3、鱼放在一个盘子中，在鱼身上均匀的淋上一汤匙料酒，放上葱丝，姜丝，和红椒丝蒸8分钟。

4、将油热后，加入其他的调料蒸鱼豉油2茶匙（10ml），醋1茶匙（5ml)，色拉油1茶匙（5ml)，料酒1汤匙（15ml)搅拌好。

5、鱼蒸好后，淋上调味汁，放两颗香菜点缀即可。

红烧鱼都是有汤汁的，上面浇的那个汁，就是鱼烧熟后大火收的汁。

红烧鱼的做法

食材：草鱼半条、姜蒜末、料酒一茶匙、生抽一茶匙、蛋一枚、淀粉2茶匙、葱花、老抽1茶匙、生抽1茶匙、糖半茶匙、盐适量、鸡粉1茶匙、豆瓣酱1茶匙、淀粉1茶匙、蚝油半茶匙

做法：

1、一条鱼切块（也可以不切，这里是为了更方面腌制入味）用料酒、鸡蛋、盐、生抽、淀粉腌制。

2、锅中油9层热炸熟捞起。

3、用老抽，生抽，耗油，鸡精，等调料，兑一碗汁。

4、热锅冷油下姜蒜炒香，倒入兑好的料，加入适量的水。

5、煮开，加入炸好的鱼块。

6、收汁捞起，撒上葱花完成。

先说结论，往鱼上浇的鱼汁的做法如下，做鱼的时候，上面的鱼汁的作用十分的重要，它直接决定了鱼的鲜美程度，我们将一些鱼露放上蚝油，然后再放酱油醋，蒜瓣和辣椒生抽，老抽酱油一起搅拌起来，再放一些芝麻酱，花生酱，然后就做好了这个鱼之。

糖醋鱼 鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。

糖醋鱼非常讲究刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必太讲究刀工。

开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。

油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。

然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。

一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。

糖醋鱼口味特点是甜中带酸，鱼味淡，勾汁味浓，不再有鱼的本味