钱江鱼做法

燃烧了希望 3年前已收到2个回答举报

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材料：取鲻鱼一条重约750克，配以猪板油丁20克，熟火腿10克，水发香菇片10克，笋片10克，酱瓜末5克。

做法：

1.先将鱼洗净，在沸水中烫，再冲洗后，摆在长盘内，用上述配料在鱼上摆成花卉图案

2.加适量的黄酒、精盐、白糖、葱段、姜片等

3.上笼以旺火蒸15分钟，至鱼成白蒜瓣状。

4.上席时去葱段、姜片，淋上麻油。

5.其时色味美观，清香四溢，确有独特之处，故名“白炖鲻鱼”。

21小时前

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1.将鱼宰杀，去内脏及鳃，下入开水锅内略烫，取出刮去外层黑衣洗净，鱼两面剞斜片；

2.水发香菇洗净；

3.冬笋去皮切片；

4.肥膘肉切丁；

5.火腿切片；

6.葱切段，姜切片；

7.将鱼装盘，笋片码在鱼的两边，撒上肥膘肉丁，中间放火腿片、香菇、葱花、姜片，加入油、料酒、精盐、水上锅大火蒸15分钟，取出，去除葱、姜；

8.将味精、精盐、葱段滗入蒸鱼原汁调匀，浇在鲈鱼上；

9.食时佐以姜、香醋即可。

19小时前

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