假王孑 2星
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步骤1、称量好面筋粉,加入盐,先稍微搅拌一下。
步骤2、加入适量水,一边加一边搅拌,水的量不是固定的,面筋粉吸够了水就不会再吸水了,所以多一些也没有关系。
步骤3、用手将面筋粉揉合成团,把多余的水挤出,倒掉,然后保鲜膜盖上,静置两三小时,放冰箱冷藏过夜也可以。
步骤4、将面筋摊平在菜板上,不需要擀面杖。
步骤5、切成两指宽的条。
步骤6、取一条面筋,一头夹在两根筷子中间,然后绕在筷子上,最后一点也夹在筷子中间。
步骤7、然后稍微用一点力,将筷子抽出。
步骤8、将卷好的面筋放入锅中,有些太长的切成两条了。倒入没过面筋的水量,盖上大火煮开转中火继续煮。
步骤9、大概煮了20多分钟,面筋全部浮起来了,就可以关火了。
步骤10、煮好的面筋冷水冲凉,会更Q弹一些。可以用来卤面筋,炒面筋,凉拌都可以
18小时前
孤茶已凉 4星
共回答了471个问题 评论
1、将面粉置于容器中,加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐),充分拌和,加工成粘性强的面团。
2、静置1小时,夏季静置时间可稍短些,以防变酸。加水量不可过多,以免蛋白质来不及粘结就分散在水中,给操作带来困难,也影响面筋提取率。
3、将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水,揉洗时淀粉随水流走,留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多,面筋中的淀粉夹杂率越低,蛋白质的成分越高,质量也就越好。一般水洗3~5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉,经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%,蛋白质为60%左右,表面光滑,弹性足,韧性好。
4小时前
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