为什么糯米粉特别粘手

不浪漫 2个月前已收到1个回答举报

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回忆末年 4星

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因为糯米粉本来是糯米制成的，而糯米中含有一种叫做支链淀粉的东西。支链淀粉难溶于水，水溶液可形成稳定的胶体，静置时溶液不会沉淀，与碘作用产生红紫色。

支链淀粉加热糊化后，分子中的链较为松散，因此具有较高的粘度。

12小时前

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