爆炒猪肝的做法川菜王刚

用料

猪肝300克，泡椒10克，泡姜15克，葱少量，蒜2粒，生粉5克

做法

1/3 先把猪肝切片放入生粉、酱油腌十分钟左右

2/3 再把泡椒、泡姜、蒜切片，

3/3 锅烧热掉入油，放蒜大火爆炒猪肝，放泡姜、泡椒一起炒匀即可。

主料：猪肝1块

辅料：木耳7-8朵，泡椒7-8个，泡姜一个，泡大蒜适量，姜片6-7片，大蒜少许，大葱少许，淀粉少许，小红辣椒2-3个，料酒适量

泡椒猪肝的做法步骤

1.猪肝薄片用淀粉和料酒腌一下，泡椒切段，小红辣椒姜蒜切片，大葱斜切备用，木耳开水煮熟切好，

2.热锅加油炒猪肝半分钟捞起不生不熟待用

3.然后加入油烧热倒入切好的泡椒泡姜蒜，小红辣椒翻炒片刻

4.加入大葱和木耳翻炒半分钟倒入半生半熟的猪肝

5.继续翻炒，我喜欢嫩一点的猪肝，所以翻炒一会儿就起锅了

主料：猪肝1副，二荆条3个，小米辣5个

辅料：植物油1大勺高度白酒10毫升盐2小勺干辣椒8个花椒20粒郫县豆瓣酱20毫升生抽5毫升胡椒粉1小勺

做法：

步骤1备好食材：猪肝，二荆条，小米辣；

 步骤2猪肝洗净，切块后用清水浸泡片刻，捞出沥水；再用适量高度白酒，盐，胡椒粉抓匀，腌制片刻；二荆条、小米辣洗净，用厨房剪刀剪成斜段；干辣椒也剪成斜段，备好花椒；

步骤3锅里倒入适量清水，高度白酒，盐烧开；

步骤4将猪肝倒进去焯水，观察猪肝表面变色后，立即捞出用清水洗净，并沥干水分；

步骤5炒锅烧热，倒入适量植物油再次烧热；

步骤6放入郫县豆瓣酱炒香；

步骤7放入干辣椒，花椒继续炒香；

步骤8放入猪肝翻炒；

步骤9调入适量生抽，翻炒均匀；

步骤10放入二荆条，小米辣炒熟；

步骤11调入适量盐，翻炒均匀，关火

1.准备食材：猪肝300克、洋葱30克、青椒40克、红椒20克、花椒5克、蒜3瓣、姜1块、盐1茶匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、蚝油1汤匙、糖1茶匙、豆瓣酱1汤匙、醋1茶匙。

2.洋葱切块。

3.姜切片。

4.蒜切片。

5.青红椒切块。

6.猪肝切片。

7猪肝放入碗中，加入老抽、蚝油、盐、淀粉，搅拌均匀，搅好后倒点油，再搅拌下。

8锅中倒油烧热，下猪肝滑到六七分熟，装盘，猪肝不要炒老。

9锅中倒油烧热，下姜蒜片、花椒，加点豆瓣酱炒一下出红油，下洋葱、青红椒炒断生。

10再加入猪肝翻炒熟，起锅前淋一点点锅边醋即可。

用料：猪肝半斤，青笋半根，胡萝卜半根，葱少许，姜少许，蒜一头，料酒少许，白糖少许，醋少许，泡椒酱1勺，盐少许，蛋清1个。

做法：

1.新鲜猪肝切柳叶片，将猪肝拿少许醋抓一下后，凉水泡半小时，捞出控干。准备将青笋，胡萝卜切片，葱姜蒜切碎。

2.将控干的猪肝放入盆中，加入盐，料酒，糖，盐，淀粉，蛋清进行腌制，腌制好的猪肝。

3.锅中放油至7~8成热时将猪肝放入滑一下， 滑一下猪肝。滑好后倒入盘中，另起锅放油，油热放葱姜蒜碎，蒜不要全放入留一半，炒香。

4.放入滑好的猪肝，放入青笋，胡萝卜片，进行调味翻炒几下后放入剩下的蒜再次翻炒，出锅装盘装饰一下即可上桌。

主料：

猪肝半块

辅料：

红萝卜少许

青椒少许

蒜苗少许

调料：

盐少量

生抽适量

胡椒粉适量

生粉适量

葱适量

姜适量

蒜适量

料酒适量

做法：

1. 准备食材，猪肝切成薄片。

2. 入水放盐浸泡半小时。

3. 配菜切片备用。

4. 猪肝洗净，加蒜片，姜丝，料酒，生粉，胡椒粉，最后用香油锁住。

5. 胡萝卜用开水煮十几秒。

6. 浸泡入味五分钟。

7. 调料汁，香醋，十三香，料酒，生抽，盐。

8. 切片备用，还可以加一点洋葱。

9. 热锅冷油，加点菜油更香。

10. 油热下腌制好的猪肝。

11. 迅速翻炒五六下，不要粘锅即可。

12. 盛出猪肝，先炒青椒半分钟。

13. 接着猪肝和胡萝卜一起炒。

14. 大火烧，倒入料汁，继续炒几下。

15. 最后倒入蒜苗即可出锅

1.把猪肝切片。

2.把青红椒切片，葱蒜切片，姜切丝。

3.把切好的肝片用清水洗几遍，去除血水后沥干水份，加入料酒一匙，盐少许，淀粉一匙，抓匀后腌制十分钟。

4.锅中放清水烧开后，放入腌后的猪肝，水开后猪肝变色即捞出过凉水。

5.锅热后放油30克，油热后放葱姜蒜爆香。倒入青红椒块，翻炒变软后。

6.倒入沥水后的猪肝。放盐3g，蚝油一匙，生抽一匙，鸡精3g。爆炒一分后加醋少许，关火。

7.出锅装盘。

做法步骤：

①将买回的熟猪干切成O.4㎝厚，3×4㎝大小的片装盘。

②将洗干净的小米椒切段、葱姜蒜分别切成葱花、姜沫、蒜沫装盘备用，再切适量香菜段备用。

③调味汁：盘中加入小米椒、葱花姜沫蒜沫，然后起锅烧油(菜油)，油热后盛出分三次淋入盘中葱姜蒜小米椒上使香料煎出香味，再调入生抽、陈醋、食盐、白糖、耗油、十三香各适量，少量白开水搅匀。

④将调味汁淋在盛猪肝片的盘中，撒上香菜段即可。

原料：猪肝、葱、洋葱、大蒜、胡萝卜、姜、蒜、油、盐、料酒、白糖、酱油、胡椒粉。

做法步骤：

第1步、猪肝切成片用冷水浸泡。其间换几次水。

第2步、胡萝卜、洋葱洗干净。

第3步、胡萝卜切成片。

第4步、洋葱切成块。

第5步、煮锅加水烧开，胡萝卜入锅焯水后捞出沥干水。

第6步、猪肝入锅焯水后捞出沥干水。

第7步、起油锅，蒜末入锅煸香，洋葱入锅炒。

第8步、炒出香味，猪肝入锅炒

第9步、加料酒炒。

第10步、加白糖炒。

第11步、加酱油炒。

第12步、胡萝卜入锅炒。

第13步、加盐、胡椒粉炒均匀关火。

第14步、盛出享用。