頑皮世界 3星
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食材:鲐鲅鱼、萝卜干
辅料:猪油、芝麻油、酱油、醋、白糖、姜蒜片葱花
做法:
1、我们首先就是将萝卜干浸泡五个小时左右,然后就是将水分捏干了,切成丝,将鲅鱼切成块,然后在水里面浸泡一个小时,备用。
2、将平底锅烧热了,将鲅鱼块,先煎干了,再放入适量的猪油,将鱼块煎香了。
3、煎好之后,就再将萝卜丝放入,一起进行翻炒,如果油不多的话,就可以在里面加入一勺,因为萝卜干是比较吸油的,大家可以多放一些,然后就是再将醋、酱油、白糖放入来帮助提鲜。
4、将鲅鱼和萝卜炒好之后就盛出来,在蒸锅里面放入水烧开了,然后就在里面蒸30分钟,可以盖上盖子或者盘子,可以防止水蒸气掉进去,影响到我们的口感,然后就取出来,淋上一些芝麻油,撒上一些葱花就可以了。
7小时前
男人女人 1星
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1
鲅鱼去除内脏和鱼鳃,再清洗干净,切成厚片,放上料酒、葱、姜和10克酱油拌匀腌制30分钟,让鲅鱼入味,
2
平底锅里放入适量的食用油,油热后,把鲅鱼放入锅中煎,注意煎鱼的时候不要着急翻面,不然会出现粘锅的情况,整条鱼会出现破皮的情况,
3
煎至两面金黄取出备用,
4
再重新切葱末和姜丝,
5
锅里放入适量的食用油,油热后把葱末和姜丝放进去爆炒,
6
再倒入酱油炒香,这一步不能少,酱油炒香了,红烧鲅鱼味才好,
7
加入适量的清水,清水以能够没过鲅鱼为好,不宜太多也不宜太少,
8
大火烧开,放入煎至金黄的鲅鱼块,再加入老抽增色,
9
再加入两大勺料酒,目的是去腥,
10
接着烧开之后,再加入白糖提鲜,根据个人口味加少许盐调味,盖上锅盖焖一会儿,再大火收汁,出锅。
红烧鲅鱼的烹饪技巧
鲅鱼先腌一会,这样可以让鱼更好的入味,鱼肉更好吃。
鲅鱼煎的时候要注意不要着急翻面,不然鱼会粘锅底,如果是整条鱼会出现破皮的现象。
酱油一定要炒香,再加水,不然酱油味太浓,影响红烧后的味道
白糖的作用不是增甜,是提鲜,还可以让汤汁浓稠味道好。
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