如何做小炒牛肉

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步骤1. 牛肉洗净沥干水，将牛肉切成薄片，加淀粉、生抽、糖、料酒、拌匀，黑胡椒腌制一会儿

洋葱切块，青椒切圈

锅中放油，将洋葱和清椒先过一遍油可以去除洋葱辛辣味，捞出沥油

锅中留少许油，放入腌制好的牛肉片

大火爆炒

转小火，下洋葱青椒

加入生抽，糖和盐调味，转大火，翻炒至收汁，出锅前加香油

装盘，就可以开动了

11小时前

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1.将生牛肉按肉纹横切成4.5厘米长丝；

2.用淀粉5克、蛋清、江米酒6克将牛肉丝浆好；

3.葱、姜、玉兰笋切成4.5厘米长丝；

4.锅里倒植物油，烧3成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出；

5.待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油；

6.另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。

小炒牛肉的制作要诀：

1.牛肉过油时，不要粘连；

2.汤被牛肉“吃”尽2/3时勾芡；

3.因有牛肉丝过油过程，需准备植物油300克；

4.新鲜的黄牛肉呈棕色，有光泽，肉质坚实，肌肉间夹杂脂肪，无瘀血现象。新鲜水牛肉，肉色较黄牛肉暗一些，呈深棕红色，纤维较细而松驰，脂肪较干燥。如果肉的表面湿润，带有粘性，或者起团、发灰、发绿、带有臭味，则肉不新鲜。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

9小时前

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