炸牛肉丸子怎么炸才能又酥又嫩

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主料：牛肉(肥瘦)500克

调料：鸡蛋70克,盐3克,味精1克,辣椒油20克,椒盐30克,小麦面粉500克,发酵粉10克,猪油（炼制）75克,盐6克,陈皮5克,胡椒粉1克,香油5克,淀粉(豌豆)10克,姜5克,植物油100克

酥炸牛肉丸的特色：

麻辣酥脆，别有风味

酥炸牛肉丸的做法：

1.将牛肉剁成馅；姜、陈皮切成末。鸡蛋、精盐、胡椒粉、味精、香油、姜、陈皮、淀粉加少量水，与肉馅一起搅匀，捏成直径1.5厘米的丸子

2.制作发粉糊：将面粉和发酵粉拌匀过筛，再用清水调匀，放入猪油，盐搅匀即成（不要过多搅拌，以免起筋，影响质量和口味）

3.将丸子装盘，上屉蒸透，取出晾凉，粘上一层发粉糊待用

4.锅内放油烧热，将粘上发粉糊的丸子炸成深黄色时，捞出。上桌时另备辣椒油、花椒盐各一小碟当调料用

22小时前

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炸牛肉丸子，想要炸的又酥又嫩，我们可以把牛肉丸子先在开水里面下熟了，然后外面裹上面包粉淀粉面包渣，然后用榔头稍微敲敲警，等到油锅开启的时候用温火炸三分钟就会形成一种金黄酥脆的圆球丸子

21小时前

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