怎样炸牛肉丸子炸得又酥又脆

食材用料

牛肉500克，南豆腐150克，花椒粉6克，老抽5克，木薯淀粉60克，盐适量，味精5克，鸡蛋1枚，外婆乡小榨菜籽油1000克

1

牛肉用刀剁碎放入盆中

2

加入花椒粉

3

肉馅里打散一个鸡蛋

4

肉馅里加入味精和木薯淀粉、老抽和适量盐搅拌上劲后

5

南豆腐提前切块焯水后备用

6

把南豆腐用手搓成碎泥、加入肉馅中

7

顺着一个方向搅拌上劲后即可

8

这是我用的外婆乡小榨菜籽油

9

锅中倒入1000克外婆乡小榨菜籽油

10

待油烧至六成热时、把搅拌好的肉馅在手的虎口处挤出圆圆的丸子、放入锅中

11

做好的丸子、大火定型后转小火

12

炸至表面金黄色即可

13

炸好的牛肉豆腐丸子捞出沥干油分

14

香香的豆腐牛肉丸子就做好了

15

香气扑鼻的牛肉豆腐丸子

牛肉丸子要想炸的又酥又脆可以在牛肉丸子的馅儿里面放一点点的面包屑，具体做法就是把牛肉选取特别精肉的部分，去掉油去掉筋剁成肉泥，调好味之后再放一点点的面包屑，然后还可以放一点点的姜，炸的时候先过一遍油，等全部炸好之后再复炸一遍就会更加的酥脆

1、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。 

2、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟，当水清，丸浮不出面时取起 

用料：牛里脊肉250克、白萝卜750克、鸡蛋1个、红薯淀粉50克、清水100克、盐两小勺（根据自家口味适量添加）、猪肥肉50克、老姜1小块

做法：

1、选牛大里脊，剔除筋膜，猪肥肉去皮。

2、把牛肉和猪肥肉切碎，老姜切末。

3、把它们放进绞肉机，搅打成偏细的肉泥。

4、加盐，用手抓匀搅打，然后抓起来使劲摔进盆里，这个动作重复做五分钟左右，要一直摔打到肉出胶质为好。

5、加一颗鸡蛋继续搅拌后摔打混合均匀。

6、摔打好的肉里加入50克红薯淀粉和100克清水兑好的水淀粉，粉多次加入到肉馅里，加入一次搅打均匀后再加再搅打，一直混合均匀。

7、白萝卜去皮。

8、用擦丝器最粗那档擦出粗的萝卜丝。

9、砂锅里加一点点开水煮萝卜丝。水一点点煮不干就可以。

10、另外起过烧水，这个可以在和馅儿之前就先把水烧上，水开关小火下丸子，丸子完全下入后开中火煮一来分钟，打去浮沫。

11、把丸子盛到之前煮萝卜丝的砂锅里，这样肉在上面特别有满足感有食欲。然后再煮四五分钟即可。

炸牛肉丸子，想要炸的又酥又嫩，我们可以把牛肉丸子先在开水里面下熟了，然后外面裹上面包粉淀粉面包渣，然后用榔头稍微敲敲警，等到油锅开启的时候用温火炸三分钟就会形成一种金黄酥脆的圆球丸子

主料：牛肉(肥瘦)500克

调料：鸡蛋70克,盐3克,味精1克,辣椒油20克,椒盐30克,小麦面粉500克,发酵粉10克,猪油（炼制）75克,盐6克,陈皮5克,胡椒粉1克,香油5克,淀粉(豌豆)10克,姜5克,植物油100克

酥炸牛肉丸的特色：

麻辣酥脆，别有风味

酥炸牛肉丸的做法：

1.将牛肉剁成馅；姜、陈皮切成末。鸡蛋、精盐、胡椒粉、味精、香油、姜、陈皮、淀粉加少量水，与肉馅一起搅匀，捏成直径1.5厘米的丸子

2.制作发粉糊：将面粉和发酵粉拌匀过筛，再用清水调匀，放入猪油，盐搅匀即成（不要过多搅拌，以免起筋，影响质量和口味）

3.将丸子装盘，上屉蒸透，取出晾凉，粘上一层发粉糊待用

4.锅内放油烧热，将粘上发粉糊的丸子炸成深黄色时，捞出。上桌时另备辣椒油、花椒盐各一小碟当调料用