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【准备的食材】
主料:猪蹄
辅料:葱结、生姜/桂皮、八角、肉蔻、草寇、香叶、小茴香、胡椒、白芷、山楂、冰糖、味达美、老抽、鸡精。
【详细做法步骤】
第一步:买回来的新鲜猪蹄清洗干净,用冷水浸泡5个小时左右。
第二步:锅中加入冷水,加入一个葱结、适量料酒、拍烂的生姜去腥,最后再加入一把红曲米。
第三步:接下来将猪蹄冷水下锅,开火,水开以后焯水10分钟左右,这样可以很好的去除猪蹄的腥臭味,这一步非常关键。
第四步:焯好水的猪蹄用清水多冲洗几遍洗干净,将猪毛全部去除干净。
第五步:准备好所需的香料:桂皮、八角、肉蔻、草寇、香叶、小茴香、胡椒、白芷、山楂等。
第六步:锅内下入食用油,凉油直接放入葱姜,还有第五步准备好的香料,小火翻炒,香料炒过之后,会更好地散发出它的香味,香料炒制好之后捞出放在香料包中备用。
第七步:炒制香料的剩下的底油下入一小把冰糖,小火慢慢的翻炒,炒至大泡变成小泡,变成枣红色时,加入适量味达美、再加入少量的老抽、适量食用盐、鸡精搅拌均匀烧开,熬制料汁。
第八步:锅中加入能没过猪蹄的清水,倒入熬制好的料汁,在放入准备好的料包,直接下入猪蹄,盖上锅盖开开发火烧开,烧开后大家可以尝一下咸味,这里咸味要比平时做菜咸一些,盖上盖子再继续炖40分钟左右。
第九步:时间到之后把料包拿出来,盖上盖子小火继续炖30分钟左右。
第十步:炖好之后盖上锅盖再闷5个小时左右,时间到之后就可以直接出锅来吃了。
【小贴士】
1.卤猪蹄最好选用猪前蹄,相对来说前蹄的蹄筋比较圆润,上下粗细比较均匀,肉厚骨架小,但是相对来说价格也会比后蹄要贵一些。
2.红曲米去天然的色素,大家可以放心地使用。
3.焯过水的猪蹄可以更容易的去除猪毛。
4.闷煮是卤味的关键,在闷煮的过程中,一定是小火才能使猪蹄更入味。
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