青椒皮蛋的做法四川王刚

工具/原料

皮蛋 (5个)

青椒 (7个)

姜蒜 适量

白芝麻 适量

小米椒 适量

香油 适量

红油 适量

方法/步骤

1:皮蛋剥壳切成4等份。

2:青椒煎出虎皮。

3:不烫手后撕成细条放到皮蛋上。

4:适量蒜泥。

5:加入小米椒。

6:生抽。

7:盐

8:花椒粉。

9:陈醋。

10:香油。

11:鸡精。

12:红油。

13:搅拌均匀后淋入皮蛋碗。

14:最后撒上熟芝麻即可。

食材清单

皮蛋两个

葱片多点大概一大根

辣辣椒、红辣椒、不辣的辣椒各两个

盐少许

老抽适量

生抽适量

陈醋适量

烹饪步骤 共4步

1

把辣椒，葱、皮蛋切碎。

2

皮蛋直接放盘子里均匀铺在盘子底部。

3

锅中到底油，油温温热即可，把辣椒葱一起放在锅中炒软，放少许盐，倒入少许生抽出味，到老抽上色，最后在锅边倒入少许陈醋，醋也是调味不要太多。

4

起锅倒入盛有皮蛋的盘子里，好了开饭吧

美味小贴士

小贴士 喜欢吃辣的就多放辣的辣椒，红辣椒是为了增加菜的颜色，葱跟辣椒炒真的很好吃，当然你的吃葱

主料:

尖椒(小)6个

松花蛋2个

辅料:

蒜3瓣酱油适量食盐适量味精少许辣椒油适量香油适量

做法:

步骤1

青椒，皮蛋2个，大蒜3瓣（虎皮青椒一般用的是大青椒，不是甜椒哦，要稍带辣味的才好吃。）

步骤2

酱油，醋，少许盐，少许味精，油辣子辣椒，香油几滴兑成汁。（一般拌皮蛋，醋我会加很多，才好吃，基本上和酱油比例是1:1吧，按自己喜好增减）

步骤3

大蒜剁成粒，皮蛋切小块，青椒洗干净去籽切成小块。（重庆人做虎皮青椒习惯上用整颗，不切碎）

步骤4

炒锅放少许油，放青椒，中小火把青椒水汽煸干，放盐，待表面起皱状，放蒜粒，煸出蒜香味，成金黄色，即可起锅了。把步骤2中调好的汁淋在皮蛋表面即可

食材用料：皮蛋 2个，青椒 适量，盐 适量，酱油 1勺，醋 大约1/4勺，蒜 两小瓣

青椒炒皮蛋的做法步骤：

步骤 1

皮蛋带壳放清水煮五分钟，青椒切块，蒜切蒜末，1勺酱油与1/4勺醋调成酱汁备用

步骤 2

锅内加油，放入切成块的皮蛋，中小火煎至部分皮蛋表面有油炸出来的那种微黄的感觉

步骤 3

将皮蛋放至一边，爆香蒜

步骤 4

将蒜和皮蛋炒到一起，放至一旁，稍微加点油翻炒几下青椒（上一步将皮蛋盛出去的，可以爆香蒜之后直接加青椒一起翻炒）

步骤 5

倒入酱汁，火稍微调大，翻炒均匀，加适量鸡精或味精就可以出锅了

制作原料

青椒100克，松花蛋3只，盐、味精、醋、酱油、香油各适量。

操作过程

1，将松花蛋去壳，每只切成六瓣，摆在盘中。

2，青椒去籽就没味道了，所以要留着。将青椒拍一下在切成大小差不多的小块（最好小点）

3，架锅烧热，把青椒放如锅中，一同放入蒜沫姜沫和盐（少许）。翻炒30秒关火。趁热放入油辣椒酱油醋白糖（可以加或不加）鸡精葱花翻炒一下再倒在皮蛋上。

步骤 1

准备几个黄心皮蛋 ，敲掉表皮的石灰之后再剥掉蛋壳备用。

步骤 2

皮蛋可以放入清水中剥离， 这样可以防止(将)皮蛋剥烂 ，蛋壳剥完之后再清洗干净备用。

步骤 3

然后将皮蛋一切为四， 皮蛋也可以多切几块， 这样摆盘份量显得更多。

步骤 4

皮蛋切好之后下一步准备摆盘， 首先我们准备圆盘1个， 然后将切好的皮蛋蛋黄朝下均匀地摆入盘中。

步骤 5

皮蛋摆好之后下一步开始准备辅料 ，准备几个小米辣和二荆条穿入竹签备用， 竹签必须事先泡水， 否则竹签很容易烧断。

步骤 6

下一步开始准备调汁， 准备大蒜几颗拍散之后剁碎备用 ，准备几根小葱头切碎备用。

步骤 7

碗中加入食用盐小半勺， 再加入和食用盐等量的白糖 ，加入香醋3克 ，加入生抽酱油10克， 加入少许的香油 ，然后搅拌均匀。

步骤 8

拌匀之后再加入适量的香辣红油。

步骤 9

准备烧辣椒 ，将穿好的辣椒用明火烧至干香有气泡即可 。

步骤 10

将烧好的辣椒撕成小条备用， 辣椒皮可以不用去除 ，这样成菜更具椒香味。

步骤 11

将撕好的辣椒放入盘中。

步骤 12

最后再淋上调好的料汁即可上菜。