大食堂油焖大虾的做法

用料：虾 ，姜 ，香菜 ，白糖 ，盐 ，剁椒 ，生抽 ，料酒 ，芝麻 

做法：

1.虾去泥线：从虾的头部掐开，托平虾身，从头部抽出泥线，虾去尾部尖刺，稍稍挤一下虾身，没有去干净的虾泥从虾的尾部取出。

2.整理好的虾，沥一会儿水，锅中放适量油，油也不用放太多，差不多盖过虾就好，油加热，将整理好的虾放入

3.大火炸，锅子可以用家里稍稍小一点的锅子，这样会省油些

4.中间可以稍微斜放锅子，让油跟虾充分接触，即使油少一点也没关系

5.中间可以用筷子翻动一下，将底下的虾翻上来

6.看着虾壳跟肉有点分离了，转小火继续炸上一会儿，看着虾壳脆了差不多了就OK了，捞出滤油

7.老姜切片，香菜洗净切小段，炸虾的油适量，爆香姜片

8.放入炸好的虾，放白糖、盐、剁椒、生抽少许，放料酒，稍微多一点，盖锅盖大火开煮，煮开之后转小火焖

9.看着差不多收汁了，放香菜、芝麻，略微拌炒即可

1. 准备一盘大虾，大约400克，去除虾脚，虾须，因为在烹饪的时候容易糊

2.取一根牙签，在虾的尾部，把虾线挑出来，用剪刀开虾背，这样容易入味

3.调一下料汁：1克的胡椒粉，15克白糖，25克生抽，料酒30克，搅拌均匀

4.锅内放入20克食用油，油温6成热放入大虾，煎至5分钟，这样做是为了煎香，煎至虾的外皮酥脆

5.煎至一面微黄，冒虾油，翻个面继续煎

6.时间到，放入30克料酒，在锅边淋入，这样做是为了去腥

7.放入葱段姜丝，炒出香味

8.倒入调好的料汁，转小火，盖上盖子焖5分钟，收汁汤汁浓稠即可出锅。中间翻动一下，防止糊锅，不用把汤汁收干

9.摆盘，撒一点葱花点缀，即可食用

油焖大虾的用料

大虾 15只葱 2棵生姜 一块植物油 40克料酒 10克盐 适量海鲜酱油 15克香醋 5克糖 15克清水 半碗淀粉 2克

油焖大虾的做法步骤

步骤 1

将虾洗净剪去虾须，用牙签从背部挑去虾线

步骤 2

放入盆中倒入料酒拌匀

步骤 3

将调料汁兑好。葱切段，姜切片

步骤 4

锅烧热放植物油，再烧热

步骤 5

放大虾两面煎成漂亮的红色出虾油后，盛出虾（用锅铲轻轻压一压虾，红油出的多）

步骤 6

把葱和姜放入虾油锅中爆香

步骤 7

倒入调料汁爆香

步骤 8

放入煎好的大虾，放盐调味后，盖锅盖小火2分钟

步骤 9

然后中火收汁，稍浓即可，一定要多留点汁，汤汁和里面的葱段拌饭吃非常好吃