一锅出大饼子的家常做法

5人份 玉米面(强化豆粉)500克 辅料 白糖80克、开水适量

大饼子步骤1 开水适量 边搅拌边浇开水 拌到无干粉即可 不要加太多的水 。

步骤2 （小火烧热锅即可）抓一把面 做一个饼子。

步骤3 双手合在一起 团一下 。

步骤4 轻轻的按扁。

步骤5 快速的扣在锅里 沾点水按平饼子。

步骤6 四边变色的时候 放适量的清水盖上锅 。

步骤7 反复放二次水基本差不多熟了、小火烙饼、全部变色就OK了 烹饪技巧 玉米面是开水烫过的，所以烙饼的时候全部变色就熟了。

用料

玉米面 100克

黄豆面 25克

小米面 25克

中筋面粉 100克

耐高糖酵母 2克

糖 25克

温水 150克

开水 100克

四合面锅出溜（大饼子）的做法步骤

步骤 1

首先100g的玉米面儿用100g的开水烫一下。把它搅匀，然后等到不烫手的时候加入两克耐高糖酵母。再加入25g的黄豆面、25g的小米面、25g的白糖和100g的白面面粉，调匀。再倒入150g的温水，调成面糊，盖上盖子醒发。

步骤 2

醒发至两倍大，表面都出现蜂窝状。如果喜欢吃带点酸味的口感就发的时间稍长点儿，让它稍过一点儿，我喜欢这种略带酸味的口感。如果你不喜欢这种口感，可以在里面加上一点点的小苏打来调一下。但一定要调匀，否则里面儿会有黄色的小颗粒。发酵好的面糊，搅动一下，消除里面的气泡。

步骤 3

接下来开始贴饼子，开中火，把炒勺烧热。感觉锅的表面烤手了，就可以贴了，舀上一勺面糊，顺着锅边儿放入，锅可以倾斜一点儿，让它自己往下流淌，记着锅必须烧热以后才能开始贴饼子。

步骤 4

全部放入以后在锅底部中间倒入一点点热水，记得一定是热水，水和饼子的底部大约平齐就可以。

步骤 5

盖上锅盖，用中火一直烙制，水分蒸发没了，再加一次水。

步骤 6

当水分全部㸆干以后，锅出溜大饼子就可以出锅了。