红烧肉炒豆腐怎么做

用料

五花肉 500克，油豆腐 一袋，料酒 1勺，生抽 2勺，老抽 半勺，冰糖 3克，白糖 1克，葱 ，姜 ，八角 ，香叶 ，盐 

做法步骤：

步骤 1

猪肉冷水下锅，放姜片、葱结、料酒，大火煮开烧15分钟，取出过冷水降温，切小块；

步骤 2

热锅，适量油滑锅，猪肉下锅小火煎6分钟出油，倒出猪肉沥干油；【煎的时候肉会爆油，小心点】

步骤 3

留底油，下姜片、八角、香叶，加五花肉翻炒，加适量老抽、大量生抽、翻炒，加料酒，加冰糖，炒至融化。

步骤 4

加水没过肉，水开下戳过洞的油豆腐，加盐、糖调味，略煮片刻收汁

步骤 5

汤汁收到一半左右，盛到大碗中；

步骤 6

放入高压锅蒸架，上汽后转小火，蒸15-20分钟，出锅。

食材清单

五花肉 500g 、 油豆腐 500g 、 姜 几片 、 冰糖 数块 、 八角 5个 、 香叶 3片 、 桂皮 一段 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 料酒 适量

烹饪步骤

步骤1/3

差不多一盒肉一袋油豆腐（也可以用大油豆腐）

步骤2/3

五花肉切半个麻将大小块后，焯水沥干，后直接丢到加热的锅中（锅中不用放油，五花肉的肥肉部分会出油），煎至五花肉微微焦黄，加老抽生抽翻炒，再加入盖过肉的凉水（水多点），加八角 香叶 桂皮 生姜 ，和料酒，大火煮开后中火煮半小时。

最后一步

油豆腐稍微洗下，用筷子一个个串起来稍微撕扯开，以便汤汁能够进入。在肉煮了半小时后加入油豆腐，少许冰糖，生抽，老抽，继续小火煮一小时，期间如煮没水了适量加点。待肉软烂，油豆腐完全变为汤色，再大火收掉点汁即可。

用料:

五花肉一小块、豆腐半斤、

花椒少许、八角1个、香菜一颗、

盐适量、味精适量、味达美少许

老抽少许、水适量

做法:

1、把所有原料准备好，五花肉切片，香菜切段

2、把豆腐炸至金黄捞出，切三角形，葱切丁

3、把锅里放油，烧热放花椒，八角，五花肉，葱翻炒一下

4、再倒入味达美，老抽，翻炒

5、再放入切好的豆腐，放盐，味精，倒少许水，

6、大火收汁，撒上香菜

7、拌均匀，关火，装盘

主料

五花肉800克

冻豆腐450克

辅料

胡萝卜300克 ，料酒适量 ，小葱适量， 色拉油适量， 食盐适量 ，白糖适量

步骤1锅中放油，白糖放入锅中小火翻炒。

步骤2不停翻炒到白糖成焦糖色。

步骤3泡去血水并切成块的五花肉放入锅中，快速翻炒使肉块表面蘸匀糖。

步骤4炒到肉块油脂析出，倒出浮油。

步骤5锅中放入清水，料酒，盐，大火烧开，小火炖30min。

步骤6老豆腐事先冻成冻豆腐，切大块。

步骤7豆腐放入锅中。

步骤8胡萝卜放入锅中。

步骤9收汤，撒葱花，翻炒均匀出锅。

步骤十，美味又好吃的红烧肉炒豆腐完成开吃了。

先将买好的五花肉洗净，切块，过水，捞出，另起锅烧油，放一大勺白糖小火炒个糖色，再 将啅好水的五花肉放入炒，炒至五花肉里的油脂出来了，加桂皮，八角，香叶，老抽，生抽，翻炒，待肉全部均匀地沾上酱油色，加开水炖至四十分钟后再将切好的豆腐块放入再炖十分钟即可。

我是买的前夹心肉比较嫩，买来切成小块再用温热水过一下，去除血水，这样做的比较清爽，肥肉煸出油来再放入前夹心肉，多爆下再放一滴醋，一点料酒再放一点冰糖翻炒再放点老抽，煸干水分放开水这样肉质不会柴好嫩，再放豆腐一起下锅，一定要没过肉和豆腐，大火烧开改小火慢熬40分钟差不多锅里水分干了，最后放盐和生抽收汁起锅了。这一道菜肉质豆腐做的比较鲜嫩。