清炖鲤鱼怎么去腥

1、炖鲤鱼去腥味先处理

去白线:鲤鱼去除鳞片,剖开鱼肚,挖出内脏和鱼鳃清洗干净,放在砧板上备用。先将鱼从后背剖开,在鱼头下方和鱼尾前方,切上一刀,但不要切断。切好之后用刀轻轻拍打鱼身上,这时鱼的缺口就会呈现出一根白线状,然后用手轻轻抽出白线即可。

去鱼鳃:炖汤前必须要把鱼鳃清除的很干净,因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分,而且含有的脏东西也特别多。

洗鱼身:取少许盐,均匀的涂抹在鱼的表面,放置一会儿,你会发现鱼的表面会渗出很多又黏又脏的水,那就是腥味所在之处。用水将鱼冲洗干净,把那脏水洗掉。

2、炖鲤鱼去腥味浸泡与腌制

浸泡:把去了鱼鳃的鱼洗净以后,如果时间充足就放在清水里泡一段时间,泡的时候在水里加盐去腥效果更好,每5斤水可加半两盐,这样泡1小时就能去掉鱼中的土腥味了。除了盐还可以再加少量醋或胡椒粉、月桂叶,这样能达到更完美的去腥味效果。还有人喜欢把鱼放在温茶水里浸泡,1～2斤左右的鱼可用一杯浓茶,再加适量温水兑成淡茶水,通常浸泡5～10分钟就有较好的去腥效果了。

不知道你是准备怎么做，但是有几步一定要注意的

1，鲤鱼必须是新鲜的

2，清洗内脏时候一定要去掉黑膜和鳃部！清理的越干净越好~

3，要去掉鱼腥线，就在鱼身两侧，从靠近鱼头部分切开，能在中间那条大鱼骨横截面上免得鱼肉附近找到一个白色点状物，慢慢轻拍鱼身，用手抓紧那个点，一点点把她抽出来，这根线从头到尾很长，鱼身两侧都有~腥味主要来自这里~必须去掉！

4，鱼牙！是的，别怀疑，就是这东西也是腥味的来源，在鱼鳃两侧，很结实，不太好弄，使点劲才能把它抠出来，鱼鳃两侧都有~然后是马鞍骨，就是两侧鱼牙连接处的那个马鞍形状的片状骨头~使劲用刀翘掉！这个弄掉以后基本该作的就都做了~最后注意用刀刮掉粘液，鱼身上的黏液非常腥气的~

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（1）杀鱼

购买新鲜的鲤鱼，两斤重左右（两个人吃刚刚好，人多了可以买大的）。

先用刀背把鱼敲晕，然后开膛破肚，把鱼肚子里的五脏取出，扔掉。鱼肚子里的黑膜，也要去干净。

（2）把头剁下来

在距离鱼头两厘米的地方把鱼头剁下来，鱼头上基本上都是骨头，还是带点肉更好吃。

找到剁鱼头时被切断的腥线，把腥线抽出来，扔掉。3

（3）把身子和尾巴切开

把鱼剩下的部份切成两半，找到鱼腥线，抽出，扔掉。

在鱼身子和鱼尾巴上，用刀划两刀，目的是：腌鱼的时候让鱼肉更入味。4

（4）加料酒

把鱼放在干净的盆子里，把鱼身上均匀的涂抹上料酒，顺便给它按摩按摩。5

（5）加五香粉

在鱼的切口的地方，撒一点五香粉，涂抹均匀6

（6）加姜末

生姜半块，洗净，去皮，切成姜末洒在鱼身上，按摩几分钟。切成姜末是为了让姜味更好的去腥。