冷水蒸馒头火候怎么掌握

蒸馒头冷水下锅的时候开大火，水开了以后改开中小火。因为馒头面团刚放进去的时候，面团是还没有成型的，如果开小火水蒸发后到锅盖又会形成冷凝水，然后跌落到面团部分，让面团变得坑坑洼洼的。

一直开大火，锅盖部分不容易形成冷凝水，变成水低落下来的情况会大大减少，这样的蒸出来馒头就会比较光滑平整。

蒸馒头用大火是10-15分钟。蒸馒头用大火的时间要根据蒸锅的大小、水量的多少、蒸笼的大小、所烝馒头的多少等因素决定的。不过一般的话蒸馒头大火所用的时间是10~20分钟，后面改用小火。小火蒸5分钟左右就可以了。可以在蒸的过程中，用手摸摸馒头，只要馒头表面不粘手了，就表明蒸熟了。

蒸馒头的关键是发面，不管用老酵面，还是发酵粉，面一定要发好，做馒头时要给发好的面放碱面，老酵面发的面放碱面要合适，发酵粉发的面，放一点点碱面就行了，这样蒸出来馒头香。

做好馒头，用凉水上锅蒸，开始用大火烧至气圆，继续烧二十分钟再改中火烧二十分钟。开始大火烧避免馒头在锅里继续发酵，变味，变形。后期用中火可以节省能源。后期不能用小火，用小火会不容易蒸熟，火小气流水会滴在馒头上。所以蒸馒头要先用大火烧，再用中火烧。

冷水蒸馒头，首先将做好的馒头坯子醒发一会，然后锅里加足够的水 ，可火后等一两分钟 ，在把馒头坯子放蒸屉上，盖好盖子 ，大火蒸会，然后转中火 大概蒸15～20分钟。关火后焖一会在开盖子，这时候就可以了。馒头小的话可以蒸13～15分钟。冷水蒸馒头先大火后中火，蒸出来的馒头不会发死。

先用中大火，上气后改为中火直到蒸好

通常冷水下锅蒸的馒头，从下锅时算起的话需要蒸15-25分钟，不过这个时间并不是固定的，它所需时间的长短会根据馒头的大小和火力的大小发生改变。一般蒸馒头，蒸到馒头表面已经不粘手，且用手指按出坑可以回弹就是熟了。

2、馒头是一种容易饱腹且细嚼之下有略微甜味的食物，它也是一种主食，因此很多人都会自己在家里制作馒头。制作馒头最重要的过程就是发酵和蒸，其中蒸馒头的时间是非常重要的。