上海汪姐红烧肉的正宗做法

主料：

五花肉500克

辅料：

姜五片

草果一个

冰糖适量

八角八颗（小）

配料：

盐一茶匙

老抽三分之一汤匙

生抽适量

料酒一汤匙

味精适量

做法：

1. 准备好原料

2. 五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。

3. 锅里放油煸炒肉块到微黄。

4. 放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

5. 放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。

6. 放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。

7. 煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。

8. 到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。

主料

五花肉800克

辅料

八角15克，香叶2片，大葱50克，生姜30克

调料

白砂糖20克，酱油25克，黄酒30克，冰糖25克，盐适量

1. 食材：五花肉等。

2. 五花肉切麻将块。

3. 放入锅中，倒入冷水，没过五花肉。水开后5分钟，捞出。

4. 起油锅，油热后，放入八角煸香。倒入白砂糖，煸炒至棕色。

5. 放入肉块，煸炒至肉块开始出油。

6. 倒入黄酒、酱油，翻炒至酱油均匀地吸附在肉上。

7. 注入开水，与肉持平，放入葱段、姜片、香叶、冰糖。

8. 小火焖煮40分钟，捡出葱、八角、香叶，放入少许盐，大火收汁，翻炒即可。

五花肉洗净，切成2.5厘米见方的块，用清水加料酒浸泡15分钟。

备老抽、葱段、姜片、冰糖。

净锅坐火（不放油），倒入沥干水分的五花肉。

用锅铲不断煸炒5分钟。

炒至肥肉内层自然析出油份，肉面干燥泛黄，肉质微微收缩。

烹入老抽，炒制上色。

倒入料酒，放入葱段姜片，倒入香醋，倒入热水2000克左右。

旺火煮至水沸，此时水面浮现一层黑红色浮沫，用勺撇去浮沫。

加盖中小火炖制约40分钟，用筷子能轻松戳透肉皮，倒入冰糖，轻轻翻动肉块。

焖至冰糖融化，继续烧制5分钟，至汤汁收到半干，变得浓稠光亮即成。

把红烧肉的原配料先准备好，把肉放水里擦一下，然后一起油锅油七成热的时候把姜片烧肉还香放进去煸炒，有点黄的时候大声吵进去翻炒加水放冰糖，大火中火烧至30分钟把红烧肉的原配料先准备好，把肉放水里擦一下，然后一起油锅油七成热的时候把姜片烧肉还香放进去煸炒，有点黄的时候大声吵进去翻炒加水放冰糖，大火中火烧至30分钟