戚风蛋糕中间塌陷的原因是什么呢

既分离 29天前 已收到2个回答 举报
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欢笑容颜 4星

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1、配料里面湿物料比例太重。 例如，添加过多的水或牛奶，使用过多的鸡蛋等。过多的湿物料将导致蛋糕无法支撑其自身的结构，所以戚风蛋糕在烘烤后会塌陷，内部会感到潮湿。

2、蛋清没有打发好或者翻拌的时候消泡了。这样除了会塌陷，还会让内部组织变得更密而不蓬松，甚至在蛋糕中间甚至会有一层密实的但是不蓬松的组织，也就是布丁层。

2小时前

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伴侣欢喜 3星

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中间塌陷是看面上的中间还是底部的中间塌陷了。面上的塌陷很可能是面糊搅拌上筋，导致面糊过重。底部塌陷是底火太高可以减低温度延长烘烤时间。最重要的是出炉前你有没有震一下然后倒扣

1小时前

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