砂锅煮鱼正宗做法

食材：鲫鱼，1斤，油，3g，八角，2，葱姜蒜，2g，花椒，2g，醋，3g，生抽，3g，白糖，2g

方法/步骤分步阅读

1/5

将鱼料理干净，太阳晒鲫鱼晒到6-7成干。

2/5

热锅放油，把鲫鱼放油锅里面炸五分钟。

3/5

控油捞起来，切葱姜蒜，八角、花椒备用

4/5

把配料都垫砂锅罐里面，把鱼铺于配料上一层层摆好

5/5

最上面铺一层白糖，倒适量生抽，倒入醋，小火焖30分钟即可

大蒜和生姜丝。

步骤 2

青线椒和小米辣切成小圈圈，还有芹菜备用。

步骤 3

鱼块洗干净。控干水份。

步骤 4

加入面粉，生抽一勺，鱼油一勺，料酒一勺，盐一勺。蚝油少许。生姜丝三根，葱白三根。腌制五分钟。

步骤 5

锅里热油，将鱼块放入煎至两面金黄。建议鱼块切厚一点块。这样外面金黄色。里面还没熟。这样做出来才外焦里嫩。

步骤 6

鱼块煎至金黄。我宜家买的不粘锅。真的是爱死了。一点不沾。鱼块也不会碎。

步骤 7

砂锅放油，我放的煎鱼的油。然后放入剩余生姜加大蒜。翻炒两下。

步骤 8

开始加入青线椒圈和小米辣，还有芹菜。这些留一部分待用。

步骤 9

将鱼块放入刚刚炒好的配菜上面。这样不会粘锅。配料的香味也进去了。撒上几粒青红花椒。

步骤 10

将剩余芹菜，小米辣，青线椒圈撒上。

步骤 11

这时候先去配一碗料汁儿。

步骤 12

泡椒切两段。加入胡椒粉一勺。加入生抽一勺，老抽一勺，蚝油一勺。鱼油一勺。料酒一勺。鸡精一勺。搅拌均匀。

步骤 13

铺好鱼块，倒入料汁儿。

步骤 14

料汁浇上面

步骤 15

加入一饭碗水。大火煮沸，转小火焖5-6分钟。

步骤 16

开始大火加热沸腾

步骤 17

大火沸腾后转小火五分钟

步骤 18

马上五分钟

步骤 19

五分钟的样子。再大火一分钟收汁。

步骤 20

收汁

步骤 21

收汁，撒入葱末和小米辣还有青线椒。

将鱼鳍剪掉，切下鱼头，鱼肉切段，加入盐和料酒拌匀，腌制10分钟。

大蒜去根，生姜切片，小米椒切圈，葱切葱花。

鱼腌制好用水洗净。

砂锅放姜片、大蒜、鱼，倒入一瓶啤酒，大火烧开，起锅放入猪油，放小米椒炒出辣味，倒入砂锅，再放入盐、胡椒粉、生抽、耗油、白糖，盖盖煲10分钟，撒上葱花即可。