酱油水焖鱼的正宗做法

准备食材，草鱼剁块加少许的盐腌制10分钟，鸡腿斩件，烧肉斩件备用，香菇泡发后洗净脱水，姜葱蒜头洗好切好备用。

鱼块腌好沥干表面水分，下油锅小火慢煎。两面煎至金黄色后装起备用。

起油锅下姜片。下烧肉略炒逼出油脂后，装起烧肉备用，不用关火，继续下鸡腿翻炒。

翻炒鸡腿片刻，下香菇翻炒，下冰糖、老抽、生抽继续翻炒，加入热水盖上锅盖中火焖15到20分钟。

加入热水或者冷水都可以，不过热水可以缩短焖煮的时间。中火焖20分钟后加入烧肉和煎好的鱼块再焖5分钟。让鱼和烧肉吸收鸡腿的鲜香味。

收汁前下葱段翻炒，试下味道，不够可以加少许的盐来调味，下一点点的味精提鲜。

收汁装盘，浓浓鲜香味的顺德公焖鱼就做好了。麻烦米饭来两碗！

1、葱姜蒜切片备用。花鲢鱼一条，去除内脏清洗干净，斩成三段。锅内入油。

2、油七成热时爆香葱姜蒜片，记住不要全放上，留少许备用。花鲢鱼小心放在锅中过油，两面都稍煎一下。锅内倒入清水，没过鱼即可，随之洒上剩余的葱姜蒜片，中火炖至40分钟。

用料：鲤鱼 1条、酱油，老抽 适量、豆瓣酱 适量、葱，姜，蒜 适量、香菜 适量、八角，桂皮，花椒，香叶，干辣椒 适量、啤酒 适量、醋 适量、香菜 适量

做法步骤：

1、鲤鱼一条，收拾干净切成大块，控水备用。

2、热锅凉油，倒入八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒，炸出香味。

3、倒入葱姜蒜。

4、葱姜蒜炸炒出香味，倒入豆瓣酱，翻炒均匀。

5、下入鱼块，两面略煎一下。

6、倒入酱油，老抽，出香味后倒入适量啤酒，不要加水，纯啤酒炖鱼，特别嫩还没有腥味。

7、大火烧开，盖上盖中大火焖煮，炖至鱼入味，倒入适量醋，开盖大火收汁。

8、收汁后盛出即可，撒上香菜。

9、上桌一会，鱼就光光了。剩下的鱼汤泡饼，味道也是好极了。