我別內疚 4星
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原料:质量上好的鸡爪一斤、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜,其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)适量
制作方法
1、把柠檬切片,洋葱切片,芹菜茎用刀拍破。
2、老姜、大蒜拍破,花椒、桂皮、八角洗干净晾干,野山椒剪碎,放入容器中。
3、凤爪洗净,用水煮断生(切忌不可煮太久以致绵软过烂),煮好后捞出,用清水洗去浮末,切成两块到三块,晾干。
4、晾干的凤爪放入坛中,将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上
5、将开水盛在大碗中,冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒。
6、取老坛泡菜水(重量和开水等量),倒入水中。
7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中,浸泡30分钟以上
6小时前
放了手 2星
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做泡椒凤爪的步骤:
1、 把鸡爪爪尖(指甲)切掉;
2、 再斩成小块;
3、 锅里放凉水,加点盐(少量即可)、姜片(多加,去腥)、料酒,煮10分钟到15分钟(想吃脆一点就12分钟,烂一点就15分钟);
4、 煮的过程中把浮上来的沫子撇掉,然后把鸡爪捞出来用凉水冲洗3遍以上 ;
5、 另外锅上再添一锅凉水,里面放盐、糖、白醋、花椒、八角、小米椒或野山椒,放小米椒和汤的话盐就不需要放太多了,看个人口味,把八角和花椒捞出扔掉;
6、找一个密封盒(保鲜盒,主要是为了防止放在冰箱里串味,没有的话一般的饭盒上面罩两层保鲜膜,然后盖上盖子也行),把洗干净的鸡爪和晾凉的汤倒进去,汤要没过鸡爪;
7、 盖上盖子,放进冰箱保鲜层;
8、 一般情况下2天后可以吃,7天的时候味道刚刚好。
2小时前
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