菇类羊肚菌的做法

【食材】土鸡1只（炖鸡汤，一般用到的是母鸡，而且最好选土鸡），新鲜羊肚菌6个（如果是干货，需要提前浸泡），虫草花1小把（提色），红枣5个，姜片6片，葱1小段，盐1.5小勺。

【制作步骤】

1、土鸡清洗干净后，剁成3-4厘米见方的小块，如果是整鸡的话，建议最好去掉头和脚。

2、清洗干净以后，鸡块冷水入锅，并加入3片姜片，水开后关火，捞出鸡块，可以再入清水冲洗一遍，备用。

3、准备红枣，清洗干净，切姜片，大葱段。红枣如果是干红枣，需要适当浸泡一会，待皮膨胀后，再清洗，才能清洗干净表皮。

4、4月份，羊肚菌可以吃到新鲜的，所以今天用的是新鲜的，无需浸泡，但是一定也要冲洗干净，否则容易藏入泥沙。对半切开即可。随意放了一把虫草花，目的是让鸡汤稍微有点颜色。虫草花也需要浸泡后冲洗干净。

【干羊肚菌的泡发、冲洗技巧】：

1、如果是干的羊肚菌，首先用清水，快速冲洗2次，冲掉表面的脏物，不要慢慢的搓洗，否则会损失羊肚菌的香味。再稍微剪掉一点最外端的白色根部。

2、用高于手温的水（约40-50度），刚好没过羊肚菌，盖好容器盖，浸泡半小时。

3、羊肚菌变软，而且水色变成酒红色。继续在水中搅动，让孔中的一些泥沙冲出来，不要用手捏，转圈冲，之后捞出沥水。

4、剩余的浸泡羊肚菌的水，静置或者过滤一下泥沙，不要丢掉，这个水包含了很多羊肚菌的水溶物，养分，我们也可以用它来烧汤。

5、处理好这些食材之后，我们就可以开始炖了。把鸡块，姜片，葱，红枣全部放入锅中。

6、加入足量的水，因为之前对鸡肉已经焯水过了，所以我们可以加入清水，也可以加入白开水，对肉质或者汤来说，影响不大。需要注意的是，水量一定要加够，尽量不要中途再添。

7、盖好盖子，中大火烧开。烧开后，加入羊肚菌和虫草花，再加入1小勺的盐。先加入适量的盐，可以让肉也更加的入味，出锅后可以再酌情加入。盐的量一定不要太多，适当就可以。其他的调味料无需再加了。

8、最后就是盖严盖子，开启小火，炖1小时左右。肉质软烂就可以了。

用料：

羊肚菌10棵左右，排骨或者筒骨250克

生姜6片，盐少许，料酒少许

步骤 1

先将羊肚菌用清水轻轻洗去浮尘，用低于40度的温水泡发。大约泡两个小时左右。泡发羊肚菌的水不要倒掉，一会一起入锅里炖，

步骤 2

准备食材。今天家里没有排骨了，这次用的是筒骨。筒骨洗净，生姜切片。

步骤 3

筒骨入锅中加三片生姜和少许料酒焯水去除血水。

步骤 4

焯水后的筒骨洗净放入电炖锅中。

步骤 5

将泡发好的羊肚菌轻轻的搅一下去除沙土，放入电炖锅中，同时把泡发羊肚菌的水慢慢倒入锅中，碗底的沙土不要倒进去。往锅里加入适量清水，沫过食材一点，水多点少点没关系。生姜三片一起加入锅中。

步骤 6

选择营养汤的模式来慢炖，你可以上班前炖上，下班后就可以喝了。也可以用砂锅放火上小火慢炖一个小时左右。

步骤 7

炖好后加入一点点盐提味，不加也可以。羊肚菌特有的香味让这道汤非常鲜美。

羊肚菌炖乌鸡：将羊肚菌洗净、切段备用.整鸡切块备用，将鸡块焯去备水；另起锅烧开足量的水，加姜丝，将焯好水的鸡块、羊肚菌加入汤锅中，放入几粒红枣，大火烧开，撇去浮沫后转小火，鸡肉煲熟后加入切好的山药片、枸杞、红枣，山药片熟后加盐调味盛出，冷凉即可享用。