饭特式忧伤 2星
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【食材】:腊肉一小块,青蒜四根,青红椒各两个,生抽两勺,白糖少许,白酒适量
【制作步骤如下】:
步骤一:先来处理好食材,青蒜,青红椒清洗干净,切斜刀备用,也可以搭上一些别的蔬菜,不过小圆最爱的就是搭配青椒了,特别的鲜香
步骤二:腊肉放淘米水中浸泡半个小时,这样子可以有效地减少里面的盐,降低它的咸度,而且用淘米水清洗,腊肉也洗得特别的干净
步骤三:用水煮个十分钟,或是蒸上个15分钟,小圆是直接放在米饭上啦,一举两得,米饭还特别的鲜香,经过蒸制后,腊肉会特别的香软,不烫手后将它切成薄片
步骤四:锅里就不放油了,把切成薄片的腊肉放进去煸炒,煸炒出油脂,腊肉片微卷的状态,烹入适量的白酒去腥(油太多了,可以倒出一些来哈)
步骤五:这个时候倒入青红椒,青蒜段,大火翻炒片刻
步骤六:加两勺子生抽简单的调一个味,这个主要就是为了补充算和青红椒的味道,再来少许的白糖综合它的咸味,这道鲜香入味的腊肉小炒就做好啦
22小时前
都是重复名 3星
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腊肉的正宗做法一:广式腊肉
食材准备
猪肋条肉5000克,白砂糖200克,盐125克,酱油150克,白酒100克,八角10克,桂皮10克,花椒10克。
方法步骤
1、肋条肉切长块,打一个小洞,方便挂取;
2、肉洗净后沥干水分,再将糖、盐、酱油、硝酸钠和白酒等配料混合均匀,倒入缸内,用手拌匀;
3、每隔2小时上下翻动一次,尽量使料液渗到条坯内部,腌制8至10小时即可扣绳;
4、腊肉坯腌制出缸后放进烘房,温度保持在45至50℃,温度开始高,而后逐步降低;
5、腊肉坯进烘房经14小时左右,互调换位置,使条坯受温均匀,再经24小时左右出房即可。
小贴士
腊肉贮藏时应注意保持清洁,防止污染,同时要防鼠啮虫蛀。
腊肉的正宗做法二:玫瑰腊肉
食材准备
五花肉2大块,里脊肉2大块,花椒1小把,八角3颗,胡椒粒2大匙,陈皮2大块,五香粉1/3匙,绍酒2大匙,玫瑰露2大匙,头抽2大碗,盐1/4匙,味精半匙,糖。
方法步骤
1、胡椒粒、八角搞碎,陈皮泡温水再撕成小块;
2、用叉子平均的刺透五花肉与里脊肉,放入保鲜袋里;
3、再把以上的配料也放入装肉的袋中,混匀;
4、放冰箱中冷腌三十六个小时;
5、然后拿出去晾晒,风干七天后即成腊肉。
腊肉的正宗做法三:四川腊肉
食材准备
猪肉5000克,料酒100克,精盐200克,五香粉30克,白糖50克。
方法步骤
1、将猪肉改成宽6-至15CM,长20至40CM的宽条,为了味道的进入,用竹扦在肉上扎满小眼;
2、用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出,等到炒好的调料不烫手时,在肉上揉匀,放入陶瓷容器里,肉皮朝下,最上面的肉皮朝上,放阴凉的地方,一天翻一次,腌十天左右;
3、将腌制好的猪肉取出,用绳子穿其一端挂于通风高处,晾到半干;
4、用一大铁锅或者铁筒,放入锯末或者柏树枝叶,在上面放上铁排一个,把半干的肉放在铁排上,用锅盖或者木板盖上,将肉熏上色,之后再挂于通风的高处,15天后即成。
7小时前
爱你无惧 2星
共回答了86个问题 评论
1五花肉不用清洗,用刀把猪皮刮干净,然后在肉条的一头拴好绳圈;之所以不清洗,是因为肉如果有水分在第二步就不好吸收盐分了,按第三步清洗一次就行,别急。
2在五花肉上放少量盐,抓数下,尽量让整条五花肉都沾上;要一条一条弄,每次放少量盐,够弄一条就可以了,放多了会很咸的;抹好盐的都叠放在一个盘子,静置腌制3小时左右;
3肉条腌制好以后,用热水浸洗一下;热水为60-70度左右,不能太烫或是温水;清洗后就很白净了;
4把用热水处理好的腊肉一条条挂起来,晾干一下;我晾了大约2小时吧,看天气;
5取适量的酱油、高度白酒,白糖调制腌料;酱油不用放太多,我的9条,倒入了大半碗酱油;加不加老抽按个人喜好,我不喜欢颜色太深,做的第一批只用了生抽,颜色也很漂亮的,第二批加了一汤匙老抽,就黑一点;白糖分量随意,看直接口味如果喜欢甜味可以加,不喜欢可以不加,白糖除了可以提鲜,也能让肥肉部分脆一些;调料的分量按猪肉的分量适当增减;
6把晾好的五花肉一条条放入腌料中抓匀,然后都叠放在盘子里;腌制1天左右(要过夜);期间注意每隔一段时间上下翻动一下,让它们均匀入味。
1天前
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