如何煮牛肉冷片

主料：牛肉(肥瘦)2000克

调料：盐8克,味精2克,草豆蔻2克,八角3克,姜10克,酱油10克,芝麻酱5克,辣椒油3克,椒盐2克,大葱2克

用料:牛肉 约250g，生抽 2勺，老抽 1勺，细盐粉 10几粒，酒 1勺，姜丝 几根，玉米淀粉 2勺，水 2勺，胡椒粉 小半勺

调料:香菜 一小把，蒜米 2勺，葱 3根，生抽 2勺，陈醋 1勺，花椒油 1勺

做法步骤:

步骤 1蒜蓉和辣椒切碎，香菜和葱切段，姜切丝。

步骤 2牛肉切薄片，放生抽2勺，老抽1勺，酒1勺，一点点盐，胡椒粉，姜丝，淀粉浆，搅拌均匀腌20分钟。 （盐放一点点就好，最后还要调酱汁，这里不能太咸）

步骤 3锅内准备清水，放点姜丝，一点酒烧开。 水开后，把腌好的牛肉倒进去，焯30秒左右捞出，喜欢口感嫩一点的可以缩短时间。

步骤 4把小米辣和白芝麻铺在牛肉片上，淋上热油（此处可以放辣椒粉做辣椒油，各人喜欢） 然后放蒜蓉，生抽1勺，陈醋1勺，花椒油少许，蚝油1勺，拌匀。

步骤 5最后放葱和香菜，用筷子捞匀。 葱跟香菜差不多长度比较好，夹一筷子，一口就能吃到牛肉香菜和小葱。

制作材料

主料： 牛肉(肥瘦) 2000克

调料： 盐 8克 味精 2克草豆蔻2克 八角 3克 姜 10克 酱油 10克芝麻酱5克辣椒油3克 椒盐 2克 大葱 2克 各适量

做法:

1. 将葱姜分别洗净，葱切葱花，姜切块，另备牛筒子骨几个，待用；牛肉漂洗干净，牛筒子骨砸开，洗漂干净，放入炊锅中注入清水3000克，置于旺火上烧沸后打去浮沫，改用小火放入草豆蔻、大料、姜块煮4至6小时(视肉质老嫩，用筷子插入肉块，筷能松动为好)，捞出晾凉。

2. 晾凉的牛肉，顺丝改成条，横丝切成片，净壮搭配，整齐拼摆成形，装盘。甜酱油、芝麻油、辣椒油调对成蘸汁，装入小碟，精盐、味精对入汤中，盛入大碗，撒上葱花，牛肉冷片带椒盐，蘸碟、清汤一同上桌。

牛肉冷片的做法

用料

牛肉 2000g左右

姜 4—6块

八角 3个

草果 3个

桂皮 1块

十三香 适量

葱 1根

小米辣 4个

蒜 4瓣

料酒 1勺

做法步骤

1、锅中加入冷水，放入牛肉姜片葱料酒煮开。

2、去除血沫。

3、冲洗干净。

4、放入锅中加入凉水，放入调料。

5、放入13香，开始煮。

6、大火煮开后，小火煮。大概煮1-2小时。用筷子插一下，煮熟即可关火。

7、煮熟后捞出放凉。

8、在汤中加入适量盐。

9、调料汁：葱花小米辣蒜末生抽蚝油适量芝麻油。

10、牛肉放凉后切片。

11、装入盘中，撒上葱花。

12、美味的牛肉冷片就好了。